Tohle je tip pro všechny, kteří se ještě nikdy neodvážili pustit do vánoční rybí polévky stejně jako já. Nicméně, tahle polévka je vážně rychlá a snadná. Ideální, pokud chcete trochu obměnit repertoár vánočních polévek jako zelňačka, hrášková, atp.. Poprvé jsem si tuto polévku vyzkoušela na workshopu s Karolínou Kamberskou (pro většinu známou z primáckého pořadu „Karolína, domácí kuchařka“). A jelikož mi vážně moc chutná kombinace lososa a kopru, rozhodla jsem se původní recept trochu poupravit, aby vyhovoval i mým zásadám a zdraví. Tak s chutí do toho! Množství: 4 větší porce Příprava: 10 min Vaření: 20 min Ingredience: 2 lžíce ghí/másla 1 cibule 2 mrkve 3 střední batáty (nebo 5 brambor) 1 l rybího/zeleninového vývaru - ale postačí i voda 400g filetu divokého lososa bez kůže a kostí malý svazek kopru 150 ml kokosového mléka sůl pepř na posypání: směs květů a koření – např. Anděl strážný od zn. Sonnentor Postup: V hrnci nechte na středním plameni rozehřát ghí, mezitím si oloupejte a najemno nakrájejte cibuli, kterou na ghí nechte zpěnit. Mrkev a batáty oloupejte a nakrájejte (mrkev třeba na kolečka, batáty na kostky). V momentě, kdy cibule zesklovatí, přidejte mrkev a batáty a za občasného míchání chvilku opékejte. Pak do hrnce přilijte vývar či vodu, osolte a opepřete (nemusíte se bát více) a vařte zhruba 10 minut. Mezi tím si připravte lososa. Pokud máte filet s kůží, tak kůži odstraňte a lososa nakrájejte na kostky. Přidejte do vývaru se zeleninou a vařte společně dalších 7 minut. Nyní si vyndejte pár kousků lososa a zeleniny stranou (později na ozdobu) a polévku rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Vraťte na mírný plamen na plotýnku, přidejte část nasekaného kopru a kokosové mléko a lehce prohřejte. Při servírování ozdobte lososový krém kousky lososa a zeleniny, posypte zbývajícím koprem a směsí květů a koření (Anděl strážný). M.

První vánoční cukroví jinak.. Snažila jsem se vytvořit takové linecké těsto, kde nebudu muset použít žádný cukr a ani klasickou nebo celozrnnou mouku. Nemyslím si, že je špatné polevit z různých diet během Vánoc. Ale někdy prostě zdravotní stav nedovolí ani takovéto menší vychýlení. Takže pokud jste na stejné lodi se mnou - pojďte do toho! U tohoto těsta jsem zkoušela různé poměry, až jsem došla k tomuto finálnímu. K dokončení jsem potřebovala i nějakou kyselejší marmeládu na slepování, která dá lineckému finální tečku. Zvolila jsem proto kombinaci čerstvých brusinek, které jsou teď v obchodech k dostání, a mražených borůvek. A mňaaam!! Množství: 1 plech Příprava: 10 min + čas na chlazení 1h Pečení: 15 min Ingredience na 1 plech: 150g mandlové mouky cca 70g tapiokový škrob + více podle potřeby 2 žloutky 50g rozpuštěného ghí/másla cca 1-2 lžíce medu 1/2 lžičky vanilkového prášku špetka soli 1 lžička jedlé sody Postup: Do hlubší misky si vložte žloutky, ghí a med a tyčovým mixérem promixujte do hladka. V jiné míse si promíchejte mandlovou mouku, tapiokový škrob, vanilku, špetku soli a jedlou sodu. Směs ze žloutků si vlijte k sypké směsi a prohnětějte do pevnějšího těsta. Pokud se vám bude zdát, že těsto není ještě dostatečně pevné, přidejte ještě tapiokový škrob. Pak těsto vložte do fólie nebo pečícího papíru a nechte alespoň hodinku vychladit v lednici nebo přes noc. Předehřejte si troubu na 130°C s horkovzdušnou funkcí. Těsto si vyválejte mezi dvěma pláty pečícího papíru do tenké placky (nebo za použití tapiokového škrobu papíru) a vykrajujte. Pečte zhruba 15 minut. Nechte vychladnout a pak namažte marmeládou - recept níže. A slepujte jednotlivé tvary k sobě. Marmeláda, množství na 1 sklenici: cca 200 g čerstvých brusinek půl balení mražených borůvek šťáva z 1 citronu med podle potřeby - případně citrusový pektin pro větší želírování a trvanlivost Postup: Na středním plameni svařte v malém hrnci brusinky s borůvkami a citronovou šťávou, přidejte med podle chuti. Jakmile bude vše svařené do marmelády, rozmixujte a můžete přidat špetku citrusového pektinu (doporučený poměr je 10g pro 1 kilo ovoce). Já ho nepřidávala, protože jsem si dělala marmeládu opravdu jen na toto linecké a nezdálo se mi, že by bylo většího želírování potřeba. Nechte marmeládu vychladnout a pak namažte na linecké a slepujte ;) Pokud byste dělali marmelády více a chtěli byste si ji schovat, stačí ji ještě horkou přelít do vyvařené sklenice a ještě teplé zavíčkovat. Můžete ji pak zavařit při 80° zhruba na 15 minut. Linecké skladujte v krabici v chladu stejně jako to originální. M.

Zlaté mléko (v angličtině známé jako Golden milk) nebo také jednoduše kurkumové latté či turmeric tonic, je skvělá hřejivá kombinace kurkumy a teplého rostlinného mléka. Kurkuma je známá pro své léčivé a zklidňující účinky jak žaludku tak nervů.. Latté je tak ideální do chladného počasí či po náročném dni v práci. Zkuste si také udělat šálek před spaním, mělo by se vám lépe spát😴 Množství: 1 hrnek Příprava: 5 min Ingredience: 1 hrnek domácího kešu mléka (nebo jiného rostlinného mléka, vhodné je např. mandlové, kokosové) 1 lžička medu - volitelně 1 lžička kurkumy 1/2 lžičky mletého zázvoru 1/2 lžičky ghí (nebo másla) 1/2 lžičky kokosového oleje špetka skořice Postup: V kastrůlku si zahřejte mléko a před bodem varu sejměte z plotýnky. Přidejte med, kurkumu, zázvor, ghí a kokosový olej a prošlehejte tyčovým mixérem na pár sekund. Nalijte do hrnku a zasypte špetkou skořice. A podávejte. TIP: Před promixováním můžete přidat i lžíci hydrolizovaného kolagenu. Místo sušeného zázvoru a kurkumy si můžete připravit pastu naloženou v medu. Kupte si čerstvý zázvor i kurkumu, oškrabejte a nastrouhejte najemno, přidejte med, tak aby bylo vše ponořeno a promícháno. Nechte "fermentovat" na lince 24 hodin. Pak pastu skladujte v lednici. Použít ji můžete do čajů nebo právě při přípravě zlatého mléka. M.

Vždycky jsem měla ráda pražené mandle v cukru.. Myslím, že to byl první stánek, ke kterému jsem se na vánočních trzích pokaždé vydala. A jelikož se Vánoce pomalu blíží, nenapadlo mě nic lepšího než si zkusit připravit vlastní pražené ořechy. První várka mandlí dopadla dobře, druhou jsem zkusila z kešu ořechů, které byly zrovna doma. A nevěřila jsem, ale kešu chutnaly o tolik líp! No a tak vznikly postupně tyto vánocemi kořeněné kešu oříšky. Tak si jimi taky provoňte celou kuchyni.. Množství: 1 miska Příprava: 5 min Pečení: 20 min Ingredience: 250g kešu ořechů 2 lžíce medu 1 lžíce kokosového oleje 1/2 lžičky muškátového oříšku 1/2 lžičky mletého zázvoru 2 lžičky mleté skořice špetka kvalitní soli Postup: Předehřejte si troubu na 160°C. Do pánve dejte kokosový olej, med, koření kromě soli a prohřívejte za stálého míchání na mírném plameni dokud směs nezačne lehce pěnit a probublávat. V tento okamžik odstavte a vsypte kešu ořechy a pořádně celou směs promíchejte. Připravte si plech vyložený pečícím papírem, na který ořechy rovnoměrně rozložte a dejte si záležet, aby nebyly moc přilepené na sobě. Ořechy dejte péct cca na 20 minut. Během doby pečení ořechy alespoň dvakrát promíchejte, aby se nepřipekly. Jakmile budou ořechy krásně křupavé, tak je z trouby vyndejte a ihned je přendejte na nový pečící papír. Posypte je špetkou soli a nechte vychladnout. Po vychladnutí je od sebe nalámejte a skladujte ve vzduchotěsné nádobě. M.

Při paleo stravování i při programu Whole30 se vyřazují z jídelníčku obiloviny. Říkáte si, že si nedovedete představit, že byste se bez nich cítili sytí? Že jsou vaším motorem? I já si to myslela. Pak jsem přeci jen začala pátrat po více informacích a změnila názor. A jak sami víte, paleo u mě slaví už své 11 měsíční narozeniny ;) A jelikož jsou obiloviny opravdu komplikovaným a citlivým tématem pro většinu lidí, berte tento článek, jako můj osobní pohled na věc. Určitě vám nechci říkat, že musíte toto a nesmíte tamto. Ale budu moc ráda, pokud vám článek přinese něco nového a přiměje vás přehodnotit obiloviny (nebo alespoň jejich množství) ve vašem životě. [Nejsem žádný vystudovaný doktor, chemik ani biolog. A pro sestavení tohoto článku vycházím čistě z knih, stránek, článků, které mě samotné otevřely oči. Je to: Jídlo na prvním místě, Evropská rada pro informace o potravinách (EUFIC), americký úřad Whole Grains Council, Success Stories a sekce Diet and Nutrition na oficiálním portálu programu Whole30, Primal Blueprint a především úderný a přitom tak trefný úvod do kapitoly Obiloviny v knize BioAbecedář.] Každý si myslí, že když je něco "vícezrnné" nebo "celozrnné", tak že to musí být zaručeně zdravé. Minimálně nám to tvrdí reklamy ze všech stran. Na jednu stranu to pravda tak trochu je, na tu druhou - nemůžeme házet všechny cereálie do jednoho pytle. Jsou takové, které při správné úpravě mohou být opravdu zdraví prospěšné, ale pak je tu řada těch, které připomínají spíše chemickou továrnu a podílem cukru ve složení bychom jim klidně mohli říkat cukrovinky. Nejčastějším příkladem je určitě vícezrnný chléba s několika éčky, müsli plné bílého cukru, instantní slazené kaše nebo klasické snídaňové cereálie určené dětem - tohle všechno působí na naše zdraví určitě jinak než třeba poctivě uvařená kaše z jáhel, quinoi, ovesných vloček nebo pohanky. A co třeba tradiční kváskový chleba z čerstvě namleté celozrnné mouky. A proto bych vás chtěla alespoň trochu zorientovat v kvalitě obilovin, abyste se při nakupování nenechali zlákat a oklamat reklamou (je to celkem vtipný, že to píše zrovna člověk, který se v reklamě a marketingu pohybuje). Je totiž běžné, že lidé nakoupí určité cereálie v domnění, že pro sebe nebo dokonce i děti dělají něco správného. Ale vlastně netuší, že v podstatě kupují ty víše zmíněné "cukrovinky" - většina dětských cereálií totiž obsahuje příliš mnoho rafinovaného cukru a tuku (ne toho dobrého). Takže doufám, že pokud se vás toto téma taky týká, tak že si možná jeho každodenní konzumaci rozmyslíte. MEZI OBILOVINY ŘADÍME: Pšenici (špaldu, jednozrnku a dvouzrnku), ječmen, oves, žito, proso (jáhly), rýži, kukuřici, čirok, špaldu. Dále i pohanku, quinou, amarant, které sice botanicky patří do jiné skupiny (tzv. pseudoobiloviny), ale jsou zdrojem podobných živin a i v kuchyni je využíváme stejně jako obiloviny, proto dává smysl se jim věnovat společně. Obiloviny jsou jednoduše obilná zrna. Dokonalé obilné zrno se skládá z obalu (otruby), moučného jádra (endosperm) a klíčku (zárodek). Obsahuje většinu živin, které potřebujeme. A pokud ho dobře uskladníme, vydrží prý až desítky let. Vždy znovu vyklíčí a dokáže dát život nové rostlině. Většina této počáteční energie je v semenech uložena ve formě sacharidů. Avšak jakkoliv poškozené nebo zpracované zrno (vločky, mouka, klíčky, otruby) obsahuje živin vždy méně a má mnohem kratší trvanlivost. Rafinované obiloviny se ale přirozené struktuře obilného zrna nepodobají. Během rafinování jsou odebrány otruby i klíček a s nimi i vláknina, vitamíny a minerály. (I když část vitamínů a minerálů může být do finálního produktu opět přidána - to jsou ty produkty s nálepkou "obohacený" - tak si nemyslím, že takto přidané živiny nahradí plnohodnotně ty odebrané při rafinování.) Výsledkem takového zpracování zrn je tedy moučné jádro. Obecně lze říci, že rafinované obiloviny jsou zbaveny většiny živin, za to v nich zůstávají veškeré kalorie :) Obiloviny se takto zpracovávají proto, aby se "vylepšila" jejich struktura, vůně, barva, chuť. Z takovýchto rafinovaných obilovin se pak vyrábí ty instantní obilné kaše, bílé chleby, cereálie, zákusky, sušenky, atp.. Rafinované obiloviny neobsahují ani žádné komplexní bílkoviny (ty jsou zásadní pro pocit sytosti). Mouku z rafinovaných obilovin navíc nejíme samotnou, je to vlastně přísada k výrobě většinou nekvalitních potravin, do kterých se dál přidává cukr, tuk a sůl. Takovéto potraviny nám pak přinášejí abnormální stimul s minimální výživovou hodnotou. Míváme u nich pocit, že se jich nemůžeme nabažit. V podstatě obalamutí náš mozek, který nestačí rozeznat, kdy už má dost. To, že rafinované obiloviny a produkty z bílé mouky neprospívají zdraví, asi nikoho nepřekvapí. Ale teď se zkusím zaměřit na ty celozrnné obiloviny. Zdravé pro srdce, jak se často uvádí, že? Slovo "celozrnný" na etiketě produktu nemusí nutně znamenat, že je produkt vyrobený 100% z celozrnných obilovin. Toto je tvrzení Evropské rady pro informace o potravinách (EUFIC), která také vybízí, abychom etikety četli důkladně. V Americe prý americká vláda uplatňuje při označování celozrnných obilovin jen minimální regulace a úřad Whole Grains Council dovoluje používat svůj štítek Whole Grain Stamp u výrobků, které obsahují alespoň 8 gramů celozrnných surovin v jedné porci (i v případě, že výrobek obsahuje více bílé mouky než té celozrnné!) To je celkem slušné zjištění, co? Celozrnné obiloviny jsou propagovány jako zdravá alternativa k výrobkům z bílé mouky. Ano, v porovnání s rafinovanými obilovinami obsahují více mikronutrientů a nejsou zbaveny vlákniny, díky čemuž si zasluhují nálepku "s nižším glykemickým indexem". Ale marketingová hesla velkých výrobců obilovin dost často tvrdí, že tyto výrobky jsou velmi výživné a pokud je nejíme, přicházíme tím o nejrůznější vitamíny, minerály a vlákninu, které můžeme získat pouze ze zrn. To ale přeci není pravda. Co takhle zelenina a ovoce?Dost často se stává, že jsou obiloviny téměř hlavní složkou našeho jídla a to se pak na talíři projeví nedostatkem něčeho dalšího - většinou právě zmenšená a nebo žádná porce ovoce a zeleniny. V obilovinách není jediná látka prospěšná zdraví, kterou bychom nemohli získat právě z ovoce a zeleniny. Ani vláknina. V ovoci a zelenině je vlákniny spousta. Dám příklady: 1 šálek ovesné kaše = 4g vlákniny, 1 šálek hnědé vařené rýže = 3,5g vlákniny, 2 krajíce celozrnného chleba = 3,4g vlákniny. 1 šálek vařené dýně = 5,7g vlákniny, 1 jablko se slupkou = 3,3g vlákniny, 1 šálek syrové mrkve = 3,1g vlákniny, 1 banán = 3,1g vlákniny, a mohla bych pokračovat. (Zdroj: Jídlo na prvním místě, str. 113) Mouka z celozrnných obilovin, která se prodává, se mele buď na ocelových válcích nebo (dnes už méně) tradičně na kamenném mlýně. Obecně ale platí, že i když je celozrnná mouka "zdravější" než ta bílá rafinovaná, je třeba hlídat její kvalitu, protože má daleko kratší trvanlivost. Má i jinou chuť a jinak se s ní pracuje při pečení. Určitě se vyplatí kupovat celozrnnou mouku v biokvalitě a to jednoduše proto, že zbytky pesticidů se často nacházejí právě ve slupkách zrn. Specialistou na kvalitní celozrnné biomouky u nás na českém trhu se zdá být firma PRO-BIO. Mají svůj mlýn a věnují velkou pozornost čištění zrn před mletím. Pokud ale chcete co nejčerstvější mouku, je nejlepší si ji umlýt přímo doma v elektrickém mlýnku/výkonnějším mixéru z celých zrn. A na co dalšího bychom si u obilovin měli dát pozor? Na lepek. Lepek je směs bílkovin, která je obsažená v moučném jádru pšenice, žita a ječmene. A je obecně špatně stravitelná. Přecitlivělost na lepek je základem tzv. Celiakie (to je chronické onemocnění sliznice tenkého střeva). Když člověk postižený Celiakií pozře lepek, tak se buňky tvořící výstelku tenkého střeva poškodí hyperaktivitou imunitního systému. Ten se v podstatě splaší. A ty poškozené buňky nedokáží pak vstřebat základní živiny - bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerály, někdy i vodu a žlučové soli. Pokud se Celiakie neléčí, může dojít k chronickému poškození tenkého střeva, zvýší se riziko podvýživy a poruch, které souvisí s imunitou. Dneska ale stále přibývá chronicky nemocných, u kterých je příčinou zdravotních problémů potravinová alergiena lepek. Jako já.  Nejedná se o klasickou alergii ani o autoimunitní reakci. Většina lidí konzumuje lepek v podstatě denně. Proto ho ani nedává do souvislosti se svými zdravotními problémy, mezi které můžou patřit různé zažívací potíže, zácpa, průjem, nadýmání, únava, migrény, ekzémy, vyrážky, psychické potíže nebo dokonce špatné využívání živin ze stravy. Pokud lepek nedokážeme dokonale rozložit, poškozuje nám střeva zánětem. Tím se snižuje imunita. A přemíra nestrávených bílkovin, které dokáží proniknout střevní bariérou někam, kam nepatří, může způsobit zánět kdekoliv jinde v těle. A to je trochu velká daň za rychlý chleba k snídani, těstoviny k obědu, zákusku ke kávě či knedlíkům k večeři. A nebo ne? Na kyselinu fytovou. Celozrnné obiloviny stejně jako syrové ořechy, luštěniny, semena obsahují kyselinu fytovou a inhibitory enzymů. Kyselina fytová pomáhá chránit zrna a ořechy a spolu s inhibitory enzymů brání předčasnému klíčení. Bohužel ale mohou u lidí způsobovat problémy s vázáním živin v těle, přispíváním k nedostatku živin a drážděním trávícího systému. Zjednodušeně řečeno, jen proto, že celozrnné obiloviny (ale i ořechy, luštěniny, semena) jsou považovány za zdroj živin, neznamená to, že je tělo dokáže vstřebávat bez obtíží. Všechny rostliny obsahují nějaké množství kyseliny fytové, ale obiloviny, luštěniny, ořechy i semena jí obsahují největší množství. A přijímané větší množství může být pro tělo toxické. Kyselinu fytovou můžeme ale rapidně snížit pomocí namáčení a klíčení. Živiny jsou pak pro tělo daleko lépe dostupné. V mnoha tradičních kulturách je tento proces namáčení a klíčení přirozený. Při velkovýrobě ale není bohužel nikdy využit, protože je časově náročný. Pak už je jen na vás, jestli se rozhodnete obiloviny vyřadit úplně, nebo jestli zvolíte alespoň zdlouhavější cestu namáčení a případného klíčení, aby měla daná obilovina pro tělo význam a nebyla jen prázdnou potravinou. Já ořechy například máčím vždy, stejně jako chia semínka nikdy nezpracovávám syrová, ale pouze namočená (osvědčil se mi poměr 1díl chia : 5 dílů vody). Ohledně obilovin, já se rozhodla v rámci paleo pro jejich vyřazení. Pro Lauru a manžela se snažím quinou, pohanku, oves a jiné vždy máčet a propírat. Takže, kdybych čas od času měla také chuť, prostě si dám a vím, že nedělám nic, co by mému trávení mohlo ublížit. Pak kupuju domů pro rodinu kváskový chleba nebo celožitný (přímo v pekárnách). A pak se snažím, aby jejich strava byla vyvážená a měli v jídlech vždy dost zeleniny, ovoce, tuků a kvalitních bílkovin. Při máčení se řídím tímto doporučením :) Obrázek je vygooglený. Ani já nevysadila obiloviny naráz. Nešlo to ze dne na den. Nejdříve jsem se zkusila vyhýbat lepkovým potravinám kvůli alergii. Ale dost často jsem se zapomněla dívat na etikety hotových produktů, ve kterých bývá lepek také dost často obsažený. Stejně jako přidaný rafinovaný cukr. Poté jsem šla do svého prvního programu Whole30, který mi pomohl být ve vyhýbání se obilovinám (kromě jiného) stoprocentní. A pak následné přejití na paleo už byla hračka. Pokud stále nevěříte, že se lze bez obilovin obejít, zkuste si na začátek uvařit například tyto Cuketové "špagety", upéct Ořechovo-semínkový chleba, připravit přátelům Mini burgery, a místo rizota se zbytky kuřecího nebo vepřového si zkuste narychlo uvařit Hašé. Vše je vážné chutné! M. #WeAreWhateverWeEatHasEaten

Vepřové trhané připravuju poslední dobou dost často a i vy jste si toho všimli na mých sociálních sítích, tak jsem pro vás sepsala postup včetně tipu pro pomalý hrnec v závěru. Tohle maso je prostě báječně šťavnaté, tak akorát ostré a přitom se dá servírovat na spoustu způsobů. Určitě si klidně připravte rovnou dvojnásobné množství, protože tohle je i skvělé zbytkové jídlo, které se dá krásně zkombinovat. Má nejoblíbenější kombinace je na listech Little gem salátu nebo listech čekanky, s mačkaným avokádem a rajčatovou salsou. Maso je ale skvělé i s celerovým pyré nebo květákovou rýží i kaší. Na domácí tortile - použijte třeba recept z toho receptu. A také na semínkovo-ořechovém chlebu. Množství: 3 větší porce Příprava: 15 min Pečení: 2,5 hod (Pomalý hrnec: 8 hod) Ingredience: cca 500 g vepřové plece nebo krkovice od farmáře 1+1/2 lžíce sádla 1 cibule, nakrájená najemno 2 stroužky česneku, utřené 1 lžička soli 1 lžička černého pepře 1/2 lžičky mletého chilli 1/2 lžičky mleté skořice Na dokončení: cca 1/2 hrnku jarní cibulky, nakrájené na kolečka, včetně zelených částí čerstvý pokrájený koriandr - volitelně šťáva z 1 limetky Postup: Předehřejeme si troubu na 180°. Maso si omyjeme, osušíme a nakrájíme na velké kostky. Poté osolíme a opepříme ze všech stran. V hluboké pánvi/pekáčku, který budete moct přesunout do trouby, rozpustíme na středním plameni sádlo. V rozpáleném tuku opékáme maso ze všech stran zhruba 3-4 minuty. Maso pak z pánve vyndáme a odložíme stranou. Nyní do stejné pánve vsypeme cibuli a opékáme ji na výpeku z masa zhruba 5 minut, dokud nezesklovatí. Přidáme česnek, který necháme rozvonět, a přitom rychle mícháme, ať se nepřichytí. Vlijeme hrnek vody, přidáme skořici a chilli. Vrátíme do pánve také maso a přivedeme vše k varu. Poté pánev přikryjeme poklicí nebo alobalem a dáme péct do trouby na dvě a půl hodiny. Maso bude potřeba alespoň dvakrát otočit. Hotové maso by mělo jít snadno dělit/trhat od sebe vidličkami. Hotové vepřové maso vyndáme z trouby a přesuneme do mísy. Vidličkami natrháme, zalijeme ho vypečenou šťávou, přidáme šťávu z limety, jarní cibulku a koriandr. Případně můžeme dosolit. TIP: Maso se dá připravit i v pomalém hrnci. V tomto případě nechte klidně maso v jednom kusu. Maso osolte a opepřete, přisypte skořici a chilli ze všech stran. Dno pomalého hrnce vymažte stejným množstvím sádla jako je v receptu, vsypte nakrájenou cibuli, vylisovaný česnek, vložte maso a zalijte hrnkem vody. Nastavte nízký výkon (I.stupeň) a nechte pomalit 8-10 hodin (klidně přes noc nebo než půjdete do práce). Ke konci času maso ve šťávě otočte a potřete ze všech stran. Zapněte si troubu s funkcí gril na vysokou teplotu a vložte vnitřní nádobu hrnce s masem dovnitř. Pečte maximálně 15 minut. Maso si potom natrhejte jako v bodě 5. M.

Je tu mé další kolo Whole30. Zase 30 dní bez obilovin, cukru, mléčných výrobků, umělých barviv, éček, alkoholu. Už po třetí v tomto roce. Tentokrát se mi trochu totiž rozjely chutě a padly i špatné volby. Tak cítím, že se potřebuju srovnat. Dávám tomu za vinu jídlům pro Lauru, bylo to samé dojídání, ochutnávání - jogurt sem, kaše tam. No a taky byla svatba, takže trocha toho alkoholu a sladkého, které jsem si vlastně stejně ani chuťově neužila. Tentokrát jsem si dala za cíl se k Whole30 navíc i pravidelně hýbat. Nejlíp každý den intenzivně alespoň na 30 min (mimo procházek s Laurou..). Takže jsem se rozhodla po pár testovacích trénincích cvičit jednoduše doma, podle Jillian Michaels 30 day shred program. Kdo sleduje Kačí z My Cooking Diary, tak už určitě ví, o co se jedná. Ano, i mě Kačka inspirovala. Program má tři levely a každý se cvičí deset dní. Bohužel se vlastně 10 dní cvičí to stejné - což mě na tom ze začátku dost odrazovalo. Ale co, daleko lepší než se pořád shánět po inspiraci ke sestavování tréninků. Level 1 najdete zde. Level 2 zde. Level 3 zde. Ale všechna tři videa si můžete také stáhnout na uložto ;) Myslím, že pohyb ke zdravějšímu způsobu stravování prostě patří. Ale vím, že to chce trpělivost a čas, který si spousta lidí myslí, že nemá.. Ale víte co, má! 15-30 minut si opravdu každý dokáže najít, jen je potřeba chtít, i kdyby to mělo být v 9 večer.. Na druhou stranu je potřeba mít realé cíle. Prostě vytvarovat si postavu chvilku trvá. Déle než 30 dní. Já beru těchto 30 dní, jako svůj začátek v pravidelnosti a větší disciplíně. Snad zvládnu zlomit své zvyky, teda spíš nezvyky :D Pokud do Jillian také půjdete, tak se nenechte odlákat tím, že třeba ze začátku nezvládnete cviky na 100%. Den ode dne se vám zlepší fyzička a ono to půjde ;) A připravte se, že vás budou bolet svaly. A abych shrnula svou dnešní startovací bilanci: 3 super Whole30 jídla (neplánovaná předem), jídla pro Lauru, jídla pro manžela min. 3,5 km chůze (zlobí mě aplikace Pacer, nemáte někdo tip na jiný krokoměr? :) 30 minut s Jillian 60 dřepů během čištění zubů - má "tradice" už od ledna, nejlíp každý den! Ať už jdete do Whole30 se mnou, nebo se rozhodnete, že zkusíte jen pravidelněji cvičit, myslete na to, že to děláte pro sebe. Jestli budete podvádět, podvedete jen sami sebe ;) A to se odrazí na výsledku. Hlavně se ale do ničeho nenuťte. Musíte chtít vy sami, pak půjde cokoliv. Vůle je všechno! A to si budu s radostí opakovat i po zbytek měsíce! M.

Další čokoládová záležitost :) Domácí nutella v podání jen pár ingrediencí. Já mám vždycky nejradši, když si takovéhle věci můžu připravit sama doma, protože vím, co do nich dávám. Taky vím, že jsou ořechy opražené v troubě a navíc vyloupané, což se často například u lískooříškových másel nedá z etikety vyčíst. Vhodná je i pro děti (viz tipy dole pod receptem), které tu originální a ne tak zdravou milují stejně tak jako dospělí. Její výslednou konzistenci hodně ovlivní výkonnost vašeho mixéru. Určitě bude o něco hrubší než ta originál, za to v chuti ji daleko předhání, to mi věřte. My ji nejčastěji přidáváme třeba na banánové lívance, palačinky, nebo jen tak do jogurtu a kakaových smoothie. Užijte si ji. Množství: 1 sklenice Příprava: 20 min Pečení: 20 min Ingredience: 300 g lískových oříšků 1/2 lžičky skořice 1/2 lžičky vanilkového prážku nebo 1 lžička vanilkového extraktu špetka soli 3 vrchovaté lžíce raw kakaového prášku 3 medjool datle - volitelně, případně množství dle chuti 1 lžíce kokosového oleje V případě méně výkonného mixéru přidejte také: 1 vrchovatá lžíce kokosového oleje navíc cca 100 ml vody - přidávat postupně Postup: Předehřejte troubu na 150°. Vysypte lískové ořechy na plech a pečte je s občasným promícháním zhruba 20 minut, až se krásně rozvoní. Nechte ořechy vychladnout. Pokud máte neloupané ořechy, jednoduše si vezměte hrst po hrsti do dlaně a třete je o sebe v rukou, slupka tím půjde lehce dolů. Oloupané ořechy vložte spolu se solí do mixéru a rozmixujte co nejvíc do hladka (jak vám mixér dovolí, nejlépe dokud nedostanete konzistenci oříškového másla. Já mixuju zhruba 10 vteřin na co nejvyšší výkon a pak zhruba 5-10 minut na poloviční. Mezitím párkrát mixér zastavím a setřu stěny mixéru. Pokud se vám zdá, že váš mixér není tolik výkonný, abyste v tomto bodě získali oříškové máslo, přidejte teď do mixéru lžíci kokosového oleje a znovu mixujte. Jakmile dosáhnete konzistence oříškového másla, přidejte vypeckované datle (pokud chcete), skořici, vanilku, kakaový prášek a popřípadě i další lžíci kokosového oleje (a případně i vodu postupně po troškách). Mixujte, dokud se vše krásně nespojí do kakaového krému. To už zabere jen chvilinku. Já vodu ani další lžíci kokosového oleje přidávat nepotřebuju, mixér to zvládne skvěle. TIP 1: Klidně můžete domácí nutellu připravit i dětem zhruba od 1,5 - 2 let – pozor na alergie na ořechy, pokud jste ještě nezkoušeli do té doby lískové ořechy zavést, tak nejdříve podejte malou špičku lžičky a počkejte na reakci do půl hodiny. Všeobecně se nemusíte vůbec bát přimíchat takovéto ořechové krémy a 100% ořechová másla dětem do svačinek, smoothie, všude kde je libo. Jsou pro ně prospěšná stejně tak jako pro nás dospělé, ale vždy s rozumnou mírou. Navíc tím předejdete obavám vdechnutí u dětí, které panují u pojídání celých oříšků. TIP 2: Nutelle můžete dodat krémovější strukturu, pokud přidáte v závěrečném mixování zhruba 1/2 hrnku kokosového mléka ;) TIP 3: No a pokud nemáte mixér doma vůbec, tak určitě vyzkoušejte od Janči Cukrfree Nenutellu nebo si jenom kupte lískooříškový krém a dotvořte si dle chuti tuhle nutellu doma sami. M.

Mám tu první mezník svého paleo stravování. Minulý týden jsem slavila svůj první půl rok jak s blogem, tak s paleem! Z těchto 6 měsíců jsem byla 2 měsíce na Whole30. A za těchto 6 měsíců jste navštívili můj blog více jak 22,5 tisíckrát.. Takže TISÍCERÉ DÍKY vám všem!! Přeju si jen, ať se i dál vracíte! A teď už ke chlebu. Je paleo. Je semínkový. Je výživný. Je výtečný! Existuje spousta možností a receptů. Mně však uspokojila až úprava několika verzí dohromady :) Navíc ho můžete zkusit dát od roku ochutnat i svým dětem. Tak vyzkoušejte a dejte vědět. P.S. Nejraději ho mám s rozmačkaným avokádem a bylinkami, špenátem a prosciuttem :) Příprava: 10 min Odpočinek těsta: 30 min Pečení: zhruba 1 hodina Ingredience: 100 g kešu - můžete je předem opražit 100 g celých mandlí loupaných - můžete je předem opražit 150 g dýňových semínek 100 g lněných semínek 100 g slunečnicových semínek 100 g sezamových semínek 2 lžíce chia semínek - předem namáčím ve vodě v poměru 1:5 (chia:voda) 3 lžíce kokosového oleje 5 šťastných vajíček 2 lžičky himalájské soli 1 lžička fenyklu 2 lžičky kmínu 1 lžička anýzu Postup: Rozemelte si kešu oříšky na mouku. Do větší mísy smíchejte dýňová, lněná, sezamová a slunečnicová semínka. Přidejte kešu mouku, celé mandle a sůl. V hmoždíři si rozdrťte kmín s fenyklem a anýzem a přidejte do směsi. Přidejte také rozšlehaná vejce, namočená chia semínka a kokosový olej a důkladně promíchejte. Nechte půl hodiny odležet. Mezitím si předehřejte troubu na 180°C (horní a dolní ohřev) a vyložte formu na chleba pečícím papírem. Po půl hodince upěchujte těsto pořádně do formy a dejte péct na cca 1 hodinu. Poté vyndejte formu ven z trouby. Za pečící papír vytáhněte chleba z formy na chladící mřížku a nechte zcela vychladnout. TIP: Chleba vydrží až 4 dny, záleží na místě, kde ho skladujete. Doporučuju lednici. Je dobrý i jako topinka, třeba k tataráku ;) Z mojí formy na chleba udělám cca 30 tenčích kousků a zhruba polovinu dávám nakrájenou rovnou do mrazáku na "horší" časy. M.

Je tu poslední den Whole30. Zítra ráno se nalačno zvážím a změřím, abych porovnala všechny své výsledky. Ale jak už jsem psala, fyzická stránka není nejdůležitější. Určitě se mnou zhodnoťte i svou zdravotní stránku (vyrážky, ekzémy, alergie, akné, cukrovka, atp..), psychickou stránku (nálady, emoce, psychiku), spánek (spíte tvrději, usínáte snáz, budíte se svěží?), fungování mozku (máte lepší paměť, udržíte déle pozornost?), hladinu energie a další.. Až výsledky porovnáte a zhodnotíte, patrně zjistíte, že jste spokojení. Možná natolik, že byste chtěli u Whole30 zůstat napořád. Takže, co teď? :) Teď je ten správný čas na opětovné zavádění ;) Já šla do tohoto kola Whole30 především proto, abych prošla pořádně opětovně zařazovací fází, kterou jsem v prvním Whole30 trochu odbyla. Ráda bych si čas od času dopřála pseudoobiloviny a špaldu s ovsem.. Také kysané mléčné výrobky, jogurt či sýr, takže chci určitě vědět, jak na mě tyto potraviny budou působit, abych na tento "stav" byla připravená. Zbytek vyřazených věcí si mé tělo už nežádá, takže je zkoušet zařazovat ani nebudu. Nechybí mi. Po skončení zaváděcí fáze se chci dál stravovat dle zásad paleo stravování, dopřát si sem tam dezert z paleo ingrediencí. A když ucítím, že potřebuji restart, na pár dní si dám čistě Whole. Teď zpátky k opětovnému zavádění, které bychom prostě měli brát jako druhou fázi Whole30, tak ji nepřeskakujme! :) Proč? Pro ilustraci - Bude den 31 či 32 a já se rozhodnu oslavit své vítězství např. palačinkami ke snídani, koblihou v práci, pizzou k obědu či zmrzlinou a pivem. Přeci jsem si to zasloužila a je už vlastně konec, ne? No jo, ale druhý den na to se budu cítit úplně bez energie, bude mě bolet břicho a hlava nebo vyleze vyrážka. Jenže nebudu vědět proč. Objevily se mi příznaky z toho či onoho? A teď babo raď! ;) Tolik jsem se snažila celých 30 dní a teď by to mělo být k ničemu, protože jsem se nestihla dozvědět nic o tom, jaký mají na mě vyřazené potraviny jednotlivě vliv. Už jsem vás přesvědčila? :) Můj plán pro rychlou verzi zavádění: (rychlá = minimálně 2 dny s čistým Whole30 mezi zkoušenými skupinami) 1. den -  zhodnotím alkohol bez lepku. Dám si jednu nebo dvě skleničky červeného vína. Během dne si připravím jídla dle pravidel Whole30 a budu pozorovat, jak se cítím.. Následující minimálně 2 dny budu jíst čistě dle Whole30. Zkusím zhodnotit účinky a rozhodnu se, v jaké formě a jak často zařadím alkohol do svého života ;) 4. den - zhodnotím mléčné výrobky a ve zbytku jídelníčku budu dodržovat Whole30. Ráno zařadím navíc bílý jogurt, k obědovému salátu přidám sýr (nejspíš čerstvý kozí), a k večeřové zelenině udělám zálivku ze zakysané smetany. Opět budu sledovat, jak mi bude. Následující minimálně 2 dny se vrátím čistě k Whole30. Pak zkusím opět zhodnotit účinky a rozhodnu se, v jaké formě a jak často mléčné výrobky budu zařazovat.. 7. den - zhodnotím obiloviny bez lepku (quinoa, pohanka, amarant, kukuřice, rýže, atd..). Ve zbytku jídelníčku budu dodržovat Whole30. Ráno si připravím bezlepkový chleba nebo pohankovou kaši, k obědovému salátu přidám quinou a zkusím také jasmínovou rýži. Budu sledovat, jak se budu cítit. A minimálně následující 2 dny se budu držet opět Whole30. Pak se opět rozhodnu, v jaké formě a jak často zařadím tyto bezlepkové potraviny.. 10. den - zhodnotím obiloviny s lepkem a ve zbytku jídelníčku dodržím Whole30. Ráno si připravím ovesnou kaši nebo domácí ovesný chleba (i když je oves jako takový bezlepkový, běžně je k sehnání převážně s lepkem, protože je často zpracováván ve stejných halách jako lepkové obiloviny a je tak kontaminovaný, bohužel). Zkusím špaldové těstoviny a určitě si dám vychlazeného Heinekena ;) Opět budu sledovat, jak se cítím. A minimálně další 2 dny budu jíst čistě Whole30. Opět zkusím zhodnotit účinky a rozhodnu se, v jaké formě a jak často obiloviny s lepkem zařadím - zda vůbec. Nebudu zkoušet ani pšenici a ani žito kvůli svým alergiím. Vy byste 13. den ještě mohli zkusit zařadit luštěniny. Já nechci. (burákové máslo, sója, fazole, čočka, atd..) A teď už to bude jenom na nás. Sami si budeme řídit, kdy a v jakém množství a jak často začleníme potraviny mimo Whole30 do svého života a kde bude naše hranice. Měli bychom být tedy rádi, že nám program Whole30 dává možnost tuto hranici zjistit. Jestli budeme mít po víně migrénu, po mléku nás bude bolet břicho a po lepku se zhorší vyrážka, tak je jen na našem zvážení, jestli nám tyto vedlejší účinky za to stojí. Přesně budeme vědět, jak se cítíme po jídle odpovídajícím Whole30 a jak po jídle mimo plán a to je ta výhoda opětovného zavádění. Díky tomu si můžeme vytvořit zdravý, vyvážený a především trvale udržitelný jídelníček po zbytek života. A nebo minimálně do dalšího kola Whole30 ;) M.

Mám za sebou 3 týdny programu. A musím říct, že kdybych si dnes nepřipravovala jídelníček na zbylých devět dní, uvízla bych ve "stravovací nudě". Poslední dva dny si připadám, jako kdybych ztratila tak trochu chuť. V těchto dnech programu se to stává! A u mě k tomu možná přispěl také fakt, že jsem připravovala samé paleo a Whole30 dobroty pro sobotní Restaurant day (zjednoušené vysvětlení - "otevřela" jsem si na jeden den "restauraci") a zapomněla tím na sebe a na to, abych si jídla v klidu a s nadšením vychutnala i já. K samotné sobotě - zkušenost to byla skvělá :) V prostorách Chefparade panovala skvělá atmosféra a sešli se k nám skvělí lidé a strávníci :) Mimo mě se akce účastnily i jiné foodblogerky jako např. S Julinkou v kuchyni, Bety bakes, Cat & Cook, atp.. A co jsem všechno připravovala? :) S Whole30 zásadami: Dýňový krém s krůtím masem, Mini hovězí  burgery s avokádovým dipem a paprikovým relishem, Batátový salát, domácí Makové a Kokosové mléko. S paleo zásadami: Zucchini loaf, Raw čokoládový dort, Energetické kouličky s kokosem, skořicí a baobabem, Nori chipsy. Časem snad doplním recepty na všechna připravovaná jídla ;) A teď zpátky k řešení stravovací nudy - nenechte se převálcovat únavou z jídla a oživte svoje nadšení a apetit nějakým novým receptem. Vím naprosto jistě, že jste stejně jako já ani zdaleka nevyzkoušeli všechny kombinace jídel, která máme v rámci programu Whole30 k dispozici ;) Tak otevřete kuchařky a nebo se inspirujte mým plánovaným jídelníčkem na posledních devět dní.. Po třetím týdnu programu kromě stravovací nudy bývá také časté, že se můžete přistihnout, jak se o něco častěji zastavujete před zrcadlem a hypnotizujete váhu. Nejspíš už toužíte vědět, jestli se opravdu něco s vámi změnilo, že? Prosím, odolejte! Nevažte se, neměřte se! Nejdůležitější je, jak se právě teď cítíte uvnitř. Vraťte se ke svým původním cílům pro program Whole30, které se netýkají váhy a všimněte si, kam jste v nich pokročili. Chutná vám? Baví vás to? Zlepšila se vám pleť, ekzémy a vyrážky? Toto je nyní ta důležitá část ;)Navíc, sami sobě jste slíbili dodržovat pravidla po celých 30 dní, tak ve slibu vytrvejte a vážně se nevažte! Dlužíte to sami sobě ;) Blahopřeji vám všem, co jste v tom se mnou, že jste to dotáhli až sem. Už nám zbývá posledních devět dní, tak držím pěsti!! M.

Půlka programu Whole30 je už téměř za mnou. Ke konci druhého týdne bývá už zcela normální, že se většina lidí zbaví příznaků "cukrové chřipky". Mělo by se nám všem už lépe usínat a spát a naše energie by měla být vyrovnanější, bez žádných silných výkyvů. :) Tělo už totiž v této chvíli daleko efektivněji využívá tuk (ze stravy i ze svých zásob) jako palivo. Myslím, že můj metabolismus se už adaptoval na tuk, protože moje energie a co především - hormony (my kojící matky to máme s hormony náročnější ;)) jsou mnohem stabilnější, než když jsem jedla průmyslově zpracované potraviny a měla tak nepřetržitý přísun cukru, který je v nich obsažený.. Pro tyto a nadcházející dny je prý zcela běžné, že se člověku zdají sny o jídle, koblihách, čokoládě, pizze, atp.. U mě se tyto sny při prvním Whole30 nedostavily, a nyní prozatím také ne. Co vy? Cpete si ve spaní pupky koláčema, dortama či těstovinama?  Dovedu si představit, že se člověk může po probuzení cítit rozporuplný, takže pozor!! nenechte se zmást svými sny a vytrvejte! Protáhněte se a běžte si v klidu udělat svou snídani. A co si k ní dáte, najdete třeba v mém dalším jídelníčku, tak se nechte inspirovat. :) Možná jste si všimli, že na sobotu plánuji znovu mini burgery, dýňový krém a v pátek salát s pečenými batáty, řepou a vaječnými bílky. Má to jedno opodstatnění :) Tyto dobroty - a nejen tyto tři - budu připravovat právě v sobotu 21. 5. v rámci Restaurant day v Holešovicích v prostorách Chefparade. Takže pokud se vám nebude chtít nic vyvářet, budu ráda, když mě přijdete navštívit a něco ochutnáte :) A jelikož se chci inspirovat i já od vás a facebooková událost už nestačila, tak jsem založila na FB skupinu (Whole30 KVĚTEN), tak se přidávejte, vkládejte své fotky jídel, recepty, pište své pocity a dotazy.. Moc se tam na vás těším :) Držím pěsti do následujícího týdne - tento bývá také zlomový - tak setrvejte!! :) Pravidla jsou jasná - musíme vydržet celých 30 dní! M.