Jestli máte rádi jemné, nadýchané a taky výživné snídaně , tato omeleta bude přesně pro vás. Stačí pár ingrediencí a jednoduchý trik, který ji promění v dokonalost. Chutí připomíná palačinkové těsto . Skvělá je tahle fluffy omeleta jak samotná, tak i v závěru naservírovaná jak naslano, tak nasladko. Co myslíte, jak si ji naservírujete vy? Nezapomeňte pročíst tipy v závěru pod receptem, ať víte, jak můžete změnit množství, abyste připravili dětskou porci , a taky jak na samotné servírování . Množství: 1 porce Příprava: 5 min Opékání: 5 min Ingredience: 3 šťastná vajíčka 3 lžíce kokosového mléka (tučného např. zn. AROY-D) 2 vrchovaté lžíce tapiokové mouky/škrobu nebo cassava mouky špetka soli lžička ghí Postup: Rozehřejte středně velkou pánev na středním plameni. Mezitím si v misce nebo mixéru rozšlehejte vajíčka s kokosovým mlékem, tapiokovou moukou a špetkou soli. Směs by měla být krásně hladká . Do pánve dejte rozehřát lžičku ghí. Jakmile je rozehřáté, vlijte dovnitř těsto a přikryjte pánvičku pokličkou – toto je ten důležitý krok. Nechte omeletu pomalu péct pod pokličkou, dokud se nezačne zpevňovat i zvrchu. Poté ji opatrně otočte, znovu přikryjte a nechte dojít do dokonalosti. Omeleta se začne pod pokličkou krásně nafukovat a zvedat . V tento moment je hotová. Podávejte ji ihned. Jakmile se poklička sejme, začne postupně její nafouknutí mizet, tak se nelekněte :) TIP 1: Pro jednu dětskou porci připravte z třetinové dávky – tedy na jedno vejce, jedna lžíce kokosového mléka a necelá lžíce tapiokové mouky. Zvolte pánev o menším průměru/malou pánev. TIP 2: Do školy ke svačině holkám připravuju jednu velkou omeletu, kterou jim zaruluju, nakrájím na plátky a rozdělím napůl. TIP 3: Naslano podávám omeletu nejraději s avokádem, žervé nebo tvarohem, bylinkami, rukolou, plátky uzeného lososa nebo kvalitní sušené španělské šunky. Hodí se i jakékoliv zbytky trhaného masa a slaná granola na posypání na závěr. TIP 4: Nasladko volím jogurt nebo tvaroh, ořechové máslo, ideálně čerstvé ovoce v sezóně a navrch nastrouhanou vysokoprocentní čokoládu. Děti milují zase kombinaci s domácí nutellou .   Dobrou chuť, Michaela Tvoje průvodkyně opravdovým jídlem. Přečti si můj příběh   nebo zakup knihu plnou opravdového jídla a zdraví Na celý život .

V mnoha svých receptech používám při vaření ghí. Ghí pochází z Indie, kde je součástí ajurvédské medicíny a stravy. U nás je známější spíše přepuštěné máslo, které se liší od ghí především délkou vaření/přepouštění . Přepuštěné máslo – To je máslo zbavené vody, ale stále obsahuje zbytky mléčné bílkoviny (kaseinu) a může obsahovat i zbytky mléčného cukru (laktózy). Má jemnou máslovou chuť. Ghí – To je tradiční indická verze přepuštěného másla, které se zahřívá delší dobu, až získá oříškovou chuť a zlatavou barvu . Neobsahuje žádné mléčné bílkoviny ani laktózu, takže je vhodné i pro lidi s intolerancí na laktózu i alergií na kravské mléko. Navíc díky přepuštění vydrží v uzavřené nádobě i několik měsíců a výrazně se zvýší bod zakouření (tedy teplota, při které se tuk začíná přepalovat) až na 200°-250°C. Proto je ghí i přepuštěné máslo vhodné i na smažení a restování. Ani u nás ale přepuštěné máslo není nic nového, naše babičky si přepouštěly máslo hlavně právě kvůli zvýšení trvanlivosti. Já mám jeho neodolatelnou vůni a chuť spojenou se vzpomínkami na svou prababičku. Protože to právě ona na něm dělala ty pravé poctivé palačinky :) Tenkrát jsem přepuštěné máslo neznala a jeho chuť pro mě byla nezapomenutelná! (Díky, babi!) Jeho příprava není vůbec složitá a určitě se finančně vyplatí oproti již hotovým v obchodě. Množství: cca 600-700 ml Příprava: cca 25 min Pomalý hrnec: I.stupeň 7 hodin Budete potřebovat: 4 kostky nesoleného másla (nejlépe v bio kvalitě) fáčovina/plátno sklenice na uskladnění Postup: Nakrájejte si máslo na 2 cm kostky a vložte do kastrolu. Na mírném plameni nechte máslo rozpouštět, než začne probublávat. Ale nemíchejte. Když máslo začne těsně pod bodem varu probublávat, začne na povrch vystupovat bílá pěna - mléčná sušina. Pomocí kovové lžíce nebo naběračky ji jemně postupně odebírejte pryč, až v kastrůlku zůstane čisté přepuštěné máslo. Většinou posbíráte celou malou misku. Celé to bude trvat cca 25 minut. Až odeberete většinu pěny, pořád máslo vařte na mírném plameni do okamžiku, než se na dně hrnce začnou karamelizovat pevné mléčné látky. Ty se zbarví dozlatova a ucítíte lehkou ořechovou vůni. Barva ghí bude o něco zlatavější než u přepuštěného másla, které se vaří kratší dobu – jen po bod vyjmutí všechny pěny, tedy po bod 3. Přeceďte ghí přes fáčovinu nebo jemné plátno do sklenice nebo nádoby, ve které chcete ghí uchovávat. Než ghí nebo přepuštěné máslo uložíte a nádobu zavřete, nechte ho zcela vychladnout. TIP: Ghí i přepuštěné máslo vydrží v lednici až půl roku, při pokojové teplotě zhruba 3 měsíce. Ghí se dá velmi snadno připravit i v pomalém hrnci: Jednoduše pokrájená másla vložte do pomalého hrnce, zapněte ho na 7 hodin a pomalte na nižší stupeň (I.). Po sedmi hodinách si ghí slijte přes plátno jako v bodě 4. M.

Nedávno jsem sdílela na Facebooku příspěvek mého kamaráda se statistikou, která se zabývala počtem gramů cukru v umělé kojenecké výživě. Konec jeho příspěvku zněl: „Chce mi někdo říct, že 3 měsíční miminko kojenec denně zkonzumuje 14,4 g kostek rafinovaného cukru?“ Z jeho propočtů to spíše vycházelo dokonce na 18 kostek cukru za den při skóre 5 denních dávek po 200 ml, které se rovnají 72 g cukru (propočty jsou sestaveny z etikety dané umělé kojenecké výživy).   Sice samotné tvrzení není zcela správné, protože kojenecká výživa se skládá z určitého podílu (nebudu debatovat jestli větším nebo menším) laktózy, která se na konečném množství cukrů v produktu také projeví. Každopádně, pořád je to souhrnně 72 g cukru, které na tělo působí. A to si k tomu můžeme později připsat všechny ty kukuřičné křupky, rohlíky, piškoty, různé dětské sušenky, bez kterých si to - troufnu si říct - 99 % maminek nedokáže představit.  Tohle téma ve mně uzrává už dlouhou dobu. Nebudu říkat, že s mou první dcerou jsem umělou kojeneckou výživu nezkusila, i když jsem měla to štěstí a kojila jsem alespoň 10 měsíců. Dnes bych svůj přístup změnila a pevně si stála za svými názory a nenechala se – jako naprostá většina – zmást reklamními tahy konglomerátů opatřené o spojení s dietology a pediatry, kteří nás vlastně utvrzují, že je to takto v naprostém pořádku.  Víte, pojďme se na to podívat spíše ze širšího úhlu - na to, jak se všeobecně průmyslová dětská strava stala všudypřítomnou .  Výživa pro kojence a dětská jídla byla mezi prvními průmyslově zpracovanými jídly, která stála na úplném počátku dnešní „moderní“ průmyslové stravy. I když od jejich prvního uvedení na trh uplynulo spoustu času i pokusů, tak nezapomínejme, že je to pořád jenom byznys. Hodně velký byznys, který jsme dovolili.  V Americe se stalo prvním „jídlem“ pro kojence odpařené kravské mléko s cukrem – v roce 1853. V podobnou dobu v Anglii si nechali patentovat kojeneckou výživu vyráběnou z mouky s přidaným cukrem a hydrogenuhličitanem sodným. A i když nebyly tyto pokusy komerčně úspěšné, daly v podstatě podněty k dalším a dalším jiným.. Na to navázal i švýcarský lékárník Henri Nestlé svým patentem na kojeneckou výživu – pečené pšeničné suchary vyrobené z dvakrát pečeného chleba nadrobeného do slazeného kondenzovaného mléka (tato směs pak byla usušená a prodávala se ve formě granulí). A už nastalo kolečko výroby podobných produktů.  Chci tím především říct, že už koncem 19. století byly díky tomu naše děti daleko dříve odstavovány od mateřského mléka a přecházely rovnou na obiloviny a cukr jako první potraviny. A to všechno se dělo, bohužel, bez žádných vědeckých poznatků. A mě jenom zaráží, že se ve skutečnosti od té doby až tak nic nezměnilo. Ano, naštěstí se v dnešní době už dbá na správnější poměr sacharidů, bílkovin a tuků. A ano, vše je doplněno o vitamíny a minerály, probiotika, omega 3. Ale nezapomínejme, že je pořád řeč o vysoce průmyslově zpracovaném produktu, který vzniká za procesů s vysokými teplotami, které znehodnocují bílkoviny. Bohužel ani v dnešní době není umělá výživa tak bohatá jako mateřské mléko. A pořád velké množství značek na trhu používá škrob nebo glukózový sirup jako základní zdroj sacharidu.  Ze své vlastní zkušenosti i zkušeností mého okolí veřím, že většina maminek kojit dokáže a že bohužel potíže, které nastávají, pramení především z porodních komplikací, nezájmu a nedostatečných schopností personálu porodnice. S tím vším dokáže v dnešní době poradit spolehlivá laktační poradkyně, která by měla být dle mého tou hlavní osobou, která bude maminkám k dispozici na oddělení šestinedělí. Bohužel to standardem ale zdaleka není. A ano, pak jsou tu výjimečné případy, kdy žena opravdu kojit nemůže.  V těchto chvílích jsem naprosto pro, aby žena sáhla po umělé kojenecké výživě – protože tu jiné výživnější a dostupné řešení pro všechny pořád není (pokud pominu mléčné banky, často kontrovérzní po domácku vyrobenou kojeneckou výživu, a kojnou – zlaté staré časy..).   Ale aby nám společnosti představovali pokračující kojenecká mléka pro děti starší jednoho roku?To už je ten byznys, který dobrovolně podporujeme. Do prvního roku života – ano nezbytnost, pokud není jiné cesty. Ale proč bychom měli dětem dodávat „umělé“ vitamíny a minerály v umělém mléce po jejich prvním roce života, když už nám dávno jedí jídla bohatá na kvalitní zeleninu, bílkoviny, tuky a ovoce a dokáží si poradit i s plnotučným mlékem? Ano v tento moment pak záleží na rodině samotné a jejích stravovacích zvycích a přesvědčeních. Znám rodiny, kde děti v podstatě jedí jenom pečivo, jogurty, sladkosti, pufované výrobky a pijí dál pokračující umělá mléka (aby se jim dodaly alespoň nějaké ty „vitamíny“) a vlastně jsou přesvědčení společností, že nedělají nic špatného. Otázkou je, není to jenom začarovaný kruh? Nevede jedno k druhému? Nevede právě tohle k vysoké nemocnosti dětí ve školkách a školách? Nevede právě tohle ke zvyšující se míře dětí, u kterých se prokazují potravinové alergie a intolerance a různé chronické a autoimunitní onemocnění? A co třeba bolení bříška a zácpy?  Vlastně se není čemu divit. Reklamní tahy na nás maminky se začaly objevovat už ve 20. letech minulého století, kdy začal rozkvétat konzervárenský průmysl a došlo k objevu, že ovoce a zelenina mají důležitou roli pro udržování zdraví. To dalo hned komerční podnět k tomu, aby se prodávala zelenina a ovoce v konzervované podobě po celý rok – do té doby byla k dispozici jenom čerstvá a sezónní (pokud jste si neudělali vlastní zásoby pomocí nakládání, sušení, džemů a domácích konzervací).  A tak tu vzrostla americká konzervárenská firma (později přejmenovaná na Gerber`s Baby Food), která v roce 1928 slavila úspěchy se svou nabídkou kojenecké výživy (jako mixovaný hrášek, švestky, hovězí a zeleninové polévky pro děti, atd.) Jenže jejich značka se brzy stala v podstatě  ikonickým symbolem „řádně vychovaných a živených dětí, což značilo přijetí moderních hodnot pokroku, efektivity, kapitalismu, industrializace a především spoléhání se na vědecké stanovisko odborníků“ (tak to popsala Amy Bentley ve své knize Inventing Baby Food). Důležitým faktem je, že ta daná firma chtěla především vydělávat a jídlo pro kojence nezavedla z důvodu prokázaného účinku na zdraví, ale protože to bylo dobré pro jejich obchod. Pro maximální zvýšení svého zisku potřebovala, aby maminky uvěřily, že je jejich strava ta pravá a že se s ní musí začít co nejdříve. Ta stejná firma dokázala už tenkrát přesvědčit dietology a oborníky svou sponzorovanou reklamou ve vlivné vědecké publikaci (Journal of the American Dietetics Association) o zdravotní nezávadnosti a prospěšnosti jejích produktů. A maminky tak začaly věřit jejich reklamním tvrzením, že bez pomoci odborníků a jejich produktů to vlastně nejde.  Že komerčně připravené potraviny jsou nadřazené a efektivnější než ty připravované doma. Tohle je marketing. Protože ta firma provedla svá tvrzení bez jakýchkoliv vědeckých důkazů, které by dokázaly, že je tato varianta přípravy zdravější.  Ale to už jsme se dostali od kojeneckého mléka až po skleničky J Závěrem.. Je mnoho faktorů, podle kterých se můžete rozhodnout, jakou umělou kojeneckou výživu pro své miminko koupíte. Dnes jsou na trhu kojenecké výživy založené na mléce kravském, kozím (což je skvělá funkční alternativa, která se dětem lépe tráví), sójovém. Sójovému bych se vyhnula ze všeho nejvíce. Výživa založená na sóje totiž obsahuje fytoestrogeny, které mají škodlivé účinky na hormonální systém včetně poškození funkce štítné žlázy. A to platí i pro nás dospělé. Navíc kojenecké výživy se základem v sóje postrádají cholesterol, který miminko potřebuje pro vývin nervového systému a mozku. Naopak od půl roku můžete dětem zpříjemnit příkrmy např. domácím kokosovým mlékem, domácím mandlovým mlékem, makovým mlékem. Ke konci prvního roku můžete začít zařazovat i ostatní oříšková mléka. Rostlinná mléka ale do prvního roku života nemají nahrazovat mléko mateřské či umělé.  Úplným závěrem mám na vás velkou prosbu! Prosím, pokud souzníte s paleo stravováním případně nízkosacharidovým (lchf) stejně jako já, přecházejte u prvních dětských příkrmů na opravdové potraviny . A ne na kaše (ať už ovesné, z bílé rýže, bio, nebio, nebo dokonce z pšeničné krupice) jak vám některé pokyny pediatrů a společností vyrábějící dětské potraviny budou tvrdit. To počká.  M. [Pro sestavení tohoto článku vycházím ze svých zkušeností, knih, stránek, článků, které mě samotné otevřely oči. Je to především: Super food For Superchildren, Tim Noakes; Vyživující tradice, Sally Fallon; Hravě o živé stravě, Eva Hájková; www.zivakultura.cz.]

Telecí saltimbocca je italská specialita připravovaná z telecího masa (z plátků nebo i závitků) a to společně s plátky prosciutta a šalvějí. Jedná se o rychle připravené a svěží jídlo, ideální na jaro a léto. Tradičně se podává s hráškem, ale telecí plátky jsou chutné i s celerovým pyré , zeleninovými hranolkami či s dýňovým pyré . Já jsem telecí saltimbocca připravovala (už) před dvěma lety na jarní Gastrokroužek (v průběhu první vlny koronaviru a karantény) v rámci výzvy #varimprosvujpodnik kdy jsem tímto receptem chtěla povzbudit italskou restauraci Taverna v mém rodném městě Rychnov nad Kněžnou. Souběžne vznikl i recept na mrkvový krém . Množství: 2 porce Příprava: 5 min Vaření: 5 min Ingredience: cca 300 g telecí svíčkové případně kýty asi 10 plátků kvalitní parmské šunky (prosciutta) Zhruba 6 lístků šalvěje 2 lžíce ghí ¼ hrnku suchého bílého vína balení mraženého hrášku – zhruba 300 g mořská sůl, pepř Postup: Maso si opláchněte a osušte, nakrájejte na tenké plátky o tloušťce půl centimetru a jemně je rozklepejte rukou. Každý plátek masa osolte, opepřete a zabalte ho do jednoho až dvou plátků parmské šunky a navrch dejte dva lístky šalvěje. Ty zkuste připevnit pomocí párátka. Určitě si nechte alespoň 2 plátky šunky na později do hrášku. Mezitím si na pánvi rozehřejte jednu lžíci ghí a poté na něm maso zprudka osmahněte. Položte jednotlivé plátky do pánve tak, aby se nejdříve opékala strana se šalvějí. Maso opékejte 2 minuty z každé strany. Mezitím si dejte vařit vodu do hrnce. Přidejte sůl a hrášek v ní nechte vařit zhruba 1 minutu. Pak ho sceďte a nechte všechnu přebytečnou vodu odkapat. Nakrájejte si zbylé plátky parmské šunky na malé kostičky a nechte si je připravené u sporáku. Až bude maso opečené z obou stran, podlijte ho bílým vínem a nechte odpařit alkohol. Pak maso odložte stranou do hlubokého talíře, odstraňte z něj párátka a přikryjte jiným talířem. Do pánve od masa dejte druhou lžíci ghí, přidejte nakrájenou parmskou šunku a 2 lístky šalvěje. Chvíli restujte a přidejte okapaný hrášek. Dochuťte solí a čerstvým pepřem. Odpočinuté maso servírujte na talíři přímo na hrášek. Dobrou chuť, M.

Kynuté koláčky s povidly, zalité přepuštěným máslem. Navíc bez lepku, bez mléka a cukru. Rovnou řeknu, že tohle těsto byl velký oříšek. Ale konečně jsem ho doladila k mé spokojenosti, aby se vám s ním nejen dobře pracovalo, ale abyste uspokojili i své chuťové buňky. Povidla se hodí nejen švestková , ale také hrušková či jablečná . Ale nezapomněla jsem i na ty z vás, co máte rádi makové, postup na makovou náplň najdete v tipech pod receptem . Množství: 16 koláčků Příprava: 25 min Kynutí: 60 min Pečení: 25 min Ingredience: 100 ml kokosového mléka 1 + 2 lžíce medu 1/2 balení pekařského droždí (cca 21g) 2 hrnky mandlové mouky 1 hrnek tapiokového škrobu (+ trocha na poprášení při tvarování) 3 žloutky od šťastných slepiček (bílky si ponechte na potření) 3 lžíce ghí – pokojová teplota špetka soli 1 lžička prášku do pečiva bez lepku a fosfátů 2 lžičky šťávy z citrónu (nebo jablečného octa) Na dokončení: bílky na potření krajů cca 300 g domácích povidel bez cukru – švestková , hrušková , jablečná 3 lžíce přepuštěného másla/ghí - horké Drobenka: 1/3 hrnku mandlové mouky 2 lžíce ghí 2 lžíce tapiokového škrobu 1 lžička medu Postup: Nejprve je potřeba připravit kvásek. Ohřejte si lehce kokosové mléko, aby bylo vlažné a zamíchejte do něho 1 lžíci medu. Jakmile budete mít med rozmíchaný, přidejte rozdrolené kvasnice a lehce promíchejte do mléka silikonovou nebo plastovou lžičkou. Dejte vzejít na teplejší místo zhruba na 15-20 minut. Čas si hlídejte. Klidně využijte funkci trouby při nižší teplotě – nastavte si 30 – 35°C a dejte vzejít tam. Mezitím si vyšlehejte ghí a žloutky spolu se zbývajícími 2 lžícemi medu a 2 lžičkami citrónové šťávy. Do velké mísy si nasypte mandlovou mouku, tapiokový škrob, přidejte špetku soli a kypřicí prášek a promíchejte. Směs s vyšlehanými žloutky přendejte do velké mísy a přidejte vzejitý kvásek. Vypracujte těsto. Buď v robotu nebo jen vařečkou. Těsto bude jiné než z klasické mouky, lehce měkčí, očekávejte také jinou texturu v tento moment. Jakmile se vám všechny ingredience pořádně spojí, přikryjte si mísu a dejte vykynout na teplejší místo (třeba zase zpátky do trouby) zhruba na ¾ hodiny až na jednu hodinu. Jakmile uběhne potřebný čas a těsto zvětší o něco svůj objem, zapněte si troubu na 165°C. Vyložte 2 plechy pečicím papírem. Těsto naporcujte pomocí nože na 16 stejných dílků (pokud budete chtít koláčky menší), nebo na 8 větších dílů. Pomoučte si lehce ruce tapiokovým škrobem a z jednotlivých dílků tvarujte kouličky, které vyskládejte s dostatečným prostorem kolem sebe na plech – viz foto níže. Pomocí malého hrnku stlačte jednotlivé kouličky do tvaru koláčků s vyvýšeným okrajem a rukama dotvarujte. Případně stlačte dlaní a tvarujte rovnou rukama. Nechte takto připravené vytvarované koláčky odpočívat. Nyní připravte drobenku. V misce si rukama smíchejte dohromady mandlovou mouku, ghí, tapiokový škrob a med, mělněte v rukách dokud nezískáte drobené těsto. Vytvarované koláčky pomažte prošlehanými zbylými bílky (viz foto). A teď už jsou koláčky připravené na plnění. Promíchejte povidla, podle preferencí do nich přidejte kapku rumu nebo vanilkový extrakt a směsí naplňte koláče. (Je lepší hustší konzistence). Použila jsem cca 1 lžíci na každý koláček. Navrch přes koláčky rozdrobte připravenou drobenku (volitelně). Pečte v předehřáté troubě na 165°C zhruba 25-30 minut, pohlídejte si. Po upečení koláčky vyndejte z trouby a přelijte horkým přepuštěným máslem nebo ghí. Nechte chvilku vychladnout a servírujte. TIP 1: Pokud zapomenete koláčky potřít bílkem před tím, než půjdou do trouby, vůbec to nevadí. Klidně je potřete ihned, jakmile je vyndáte z trouby. Budou krásně lesklé. TIP 2: Maková náplň – V malém kastrolu si smíchejte zhruba 300 ml kokosového mléka a 200 g čerstvě pomletého máku a přiveďte k varu. Za stálého míchání vařte asi 3 minutky. Přidejte lžíci švestkových povidel, špetku skořice, špetku pomletého hřebíčku a asi jednu lžičku medu (případně více podle vaší chuti). Dejte stranou a až směs lehce zchladne, můžete přimíchat také trochu rumu. TIP 3: Jaký je rozdíl mezi přepuštěným máslem a ghí – čti tady . Dobrou chuť. M.

Slané bezlepkové lívance , které jsou plné špenátu a pažitky. Tento recept jasně volá po jaru a létu, ale pokud míváte zásoby špenátu (či kadeřávku) v mrazáku, tak vám recept poslouží po celý rok . Ricottu z makadomých ořechů můžete znát už z tohoto receptu , tak jsem moc ráda, že vám ho mohu připomenout. Pokud vám ale nevadí mléčné výrobky, tak si klidně naservírujte lívance s čerstvým žervé místo ořechové ricotty. Nepřehlídněte pod postupem tipy , co dalšího se k lívancům hodí. Množství: 12 lívanců Příprava: 15 min Opékání: 8 min Ingredience na těsto: 2 hrsti pokrájeného čerstvého špenátu či kadeřávku (lze použít i mražený) 3 šťastná vajíčka 3 lžíce mandlové mouky 3 lžíce pažitky šťáva z poloviny citrónu 1/2 lžičky soli 1/4 lžičky jedlé sody pepř ghí nebo kokosový olej na opékání Ricotta z makadamových ořechů: 1/2 hrnku makadamiových ořechů 1/4 lžičky soli 1 lžička šťávy z citrónu cca 60 ml filtrované vody volitelně – lžička fermentových citrónů Dále navrch: cca 12 plátků slaniny bez cukru ředkvičky avokádo - volitelně pažitka, jarní cibulka microgreens Postup: Rozehřejte troubu na 160°C, vyložte plech pečicím papírem a vyskládejte na něj jednotlivě vedle sebe slaninu . Vložte plech do trouby a pečte zhruba 12 – 15 minut, dokřupava. Připravte ořechovou ricottu . Ve vysokorychlostním mixéru umixujte všechny ingredience do hladka. Podle potřeby přidejte více vody, ale výsledná konzistence ořechové směsi by měla připomínat právě ricottu. Dejte ji prozatím odpočinout do lednice. Nyní připravte těsto na lívance . Vložte do nádoby mixéru všechny ingredience a umixujte na hladké těsto – aby se vám špenát skutečně rozmělnil do ztracena, mixujte alespoň minutu a půl až dvě minuty. Ve velké pánvi nechte rozehřát ghí na středním plameni a pomocí lžíce tvořte lívance – použila jsem dvě lžíce těsta na jeden lívanec. Případně použijte přímo lívanečník. Opékejte dozlatova z obou stran. Omyjte a pokrájejte ředkvičky, připravte pažitku a microgreens, vyndejte z lednice ricottu z makadamových ořechů a servírujte . Lívance potřete vrstvou ricotty, poklaďte navrch plátky ředkviček, slaninu, pažitku a microgreens. Servírujte zvlášť nebo vrstvěte na sebe. TIP 1: Servírujte s vajíčkovým salátem , mačkaným avokádem, vejcem natvrdo nebo volským okem, míchanými vajíčky. TIP 2: Udělejte z lívanců waffle, jednoduše jen připravte těsto ve wafflovači. Dobrou chuť, M.

Připravte si fakt chutnou a velmi snadnou špenátovou polévku. Abyste docílili té skvělé chuti, je potřeba se nebát množství špenátu. Samozřejmě tomu pomůže i použití vývaru místo vody. Polévka se hodí do propršených dní, ale i letních pařáků. Připravit ji můžete jak z čerstvého špenátu, tak i z toho lisovaného mraženého. Množství: cca 4 porce Příprava: 5 min Vaření: 15 min Ingredience: 1 l kuřecího vývaru 500 g čerstvého špenátu (případně mraženého) ½ hrnku kokosového mléka 3 lžíce ghí 1 menší cibule 1/4 lžičky muškátového oříšku sůl, pepř na dochucení K servírování: kokosové mléko opečená slanina extra panenský olivový olej sůl, pepř microgreens Postup: Opláchněte a pořádně prosušte listy špenátu, nahrubo ho pokrájejte. Na středně vyšším plameni rozpusťte ve velkém hrnci ghí a osmahněte na něm cibuli až zesklovatí. Přidejte postupně špenát, jakmile vám jedna porce zavadne, přidejte za stálého míchání další, dokud do hrnce nevložíte všechen připravený špenát. Přilijte vývar a kokosové mléko, přidejte nastrouhaný muškátový oříšek a přiveďte k varu. Poté nechte probublávat na mírném plameni zhruba 8 minut. Polévku promixujte ručním mixérem a dochuťte solí a pepřem. Servírujte s opečenými kousky slaniny, zakápnuté olivovým olejem. TIP 1: Pokud použijete mražený špenát, nechte ho předem alespoň hodinu povolit. TIP 2: Do polévky se také hodí opečené kostičky semínkovo-ořechového chleba, uzený losos, opečené kousky kuřecího masa či játra. Dobrou chuť, M.

Slanou granolu jsme si doma oblíbili během listopadového Whole30, které jsme drželi. Jednoduše jsme ji pak rovnou ze sklenice přidávali navrch do salátů , do polévek , k pečené zelenině , nebo ji ujídali jen tak - to nejraději :) Do granoly jsme taky začali přidávat kvalitní sušené ovoce , díky tomu získala granola další vrstvu chuti a zajímavosti. Například sušená moruše, mango nebo meruňky mohou přinést sladko-kyselý kontrast. Ujistěte se jenom, že sušené ovoce je bez přidaného cukru a experimentujte s různými kombinacemi podle své chuti. Já si zamilovala sušené ovoce od značky Sunny Fruit , které je pěstováno v bio kvalitě a následně sušené na slunci, díky čemuž si ovoce zachovává více přírodní chuti i živin. V závěru receptu najdete slevový kód, tak zkuste tuhle značku taky ochutnat. No a pokud do granoly přidáte také sušené maso (např. značka Fine Gusto je bez přidaných konzervantů a cukru), máte skvělý tip na trail mix s sebou na dlouhé výlety . Množství: 2 velké sklenice Příprava: 5 min Pečení: 25 min Ingredience: 1 hrnek mandlí 1 hrnek kešu 2 hrnky kokosových chipsů 1/2 hrnku slunečnicových semínek 1/2 hrnku dýňových semínek 4 snítky čerstvého tymiánu 2 snítky čerstvého rozmarýnu 3 lžičky soli 1/2 lžičky pepře 3 bílky 3 lžíce olivového oleje nebo ghí 1/2 hrnku sušeného ovoce Postup: Předehřejte troubu na 160 °C a vyložte plech pečicím papírem. Smíchejte všechny ořechy a semínka ve velké míse. Přidejte také najemno nasekaný tymián, rozmarýn, sůl a pepř. Do hrníčku si rozklepněte šťastná vajíčka a oddělte bílky od žloutků. (Žloutky můžete zpracovat například do domácí majonézy , do domácího pudinku bez laktózy). K bílkům přimíchejte olivový olej a celou směs vylijte k ořechům a semínkům a důkladně promíchejte. Díky bílkům je výsledná granola krásně křupavá. Nyní připravenou směs vysypte na plech a rozprostřete ji do tenké vrstvy. Dejte péct zhruba na 25-30 minut. V půlce času hranolu vyndejte a promíchejte, vraťte zpátky a dopečte dozlatova. Jakmile bude granola upečená, vyndejte plech z trouby a nechte zcela vychladnout. Poté přimíchejte sušené ovoce, případně i sušené maso a promíchejte. Přendejte granolu do vzduchotěsných sklenic a skladujte v suchu. Takto vydrží až jeden měsíc. M.

Další čokoládový (nejen) valentýnský recept do sbírky. Tyto čokoládové kuličky s lískovými oříšky připomínají ferrerro a nutellu dohromady. Příprava vnitřní náplně je rychlá a výsledné tuhnutí také. Miluju, jak ten čokoládový obal křupne. Uvnitř vás čeká naplň z datlí, čokolády a lískooříškového másla. Množství: cca 20 kuliček Příprava: 20 min Tuhnutí: 30 min Ingredience Vnitřní náplň: 3 lžíce lískooříškového másla (ideálně domácího) 5 lžic rozpuštěné vysokoprocentní čokolády připravené na polevu 9 medjool datlí 1 lžička vanilkového extraktu špetka soli ¾ hrnku mandlové mouky 2 lžíce kakaového prášku Poleva: 140 g vysokoprocentní čokolády (90 % a více) 1/3 hrnku lískových ořechů Postup: Předehřejte si troubu na 160°C a vysypte lískové ořechy na plech. Dejte je opražit do předehřáté trouby cca na 20 minut, průběžně je párkrát promíchejte. Mezitím dejte rozpustit čokoládu do vodní lázně. Do nádoby mixéru vhoďte medjool datle, lískoooříškové máslo, špetku soli, 5 lžic rozpuštěné čokolády a vanilkový extrakt. Všechno společně důkladně promixujte do hladké směsi. Následně přidejte také kakaový prášek a mandlovou mouku a promíchejte do kompaktní hmoty. Jakmile budou ořechy v troubě voňavé a opražené po 20 minutách, vyndejte je z trouby a nechte chvilku vychladnout. Následně vezměte hrstku do dlaní a mnutím o sebe je zbavte slupky. Dejte si stranou cca 20 – 25 celých lískových ořechů a zbytek pokrájejte zcela najemno a vmíchejte do připravené rozpuštěné čokolády. Nechejte čokoládu s ořechy prozatím na vypnuté teplé plotýnce. Z hotové čokoládovo-datlové směsi tvořte rukama a prsty kuličky, do každé z nich vmáčkněte jeden celý lískový ořech, který jste si dali stranou. Jakmile budete mít zdělanou všechnu hmotu, dejte kuličky vychladit do lednice alespoň na 30 minut. Poté si připravte ideálně chladicí mřížku nebo pečicí papír. Vyndejte kuličky z lednice a připravte si do čokolády s oříšky dvě vidličky, pomocí kterých začněte kuličku po kuličce v čokoládě obalovat. Tahle manipulace vidličkami se mi skvěle osvědčila. Obalené kuličky položte na chladicí mřížku či pečicí papír a nechte zcela ztuhnout. (Teď v zimě klidně u okna nebo jednoduše v lednici.) Hotové čokoládové kuličky skladujte ve vzduchotěsné nádobě maximálně týden. Uchovávat je můžete také v mrazáku. M.

Růžičková kapusta. Jako malá jsem ji znala jen (pře)vařenou v polévkách ve školní jídelně. Naštěstí mají tyhle zkaramelizované kapustičky, které jsou hotové na talíři do pár minut, jen málo co společného s tou ze školních jídelen. Růžičková kapusta si užívá svou českou čerstvou sezónu od září až do března. Díky skladování si na ni ale od našich farmářů můžeme pochutnávat i v dubnu. Jelikož je to tedy hlavně podzimní a zimní plodina, připravila jsem recept tak, aby byly potraviny na tyto sezóny sjednocené. Jablko klidně v receptu můžete nahradit hruškou, obojí mám vyzkoušené a obojí je chuťově skvělé. V receptu používám na závěrečné dochucení fermentované citróny, ty ale klidně můžete nahradit jedním bio citrónem, viz postup. Zkaramelizované kapustičky se slaninou a jablkem servírujte buď samostatně, s volským okem nebo jako přílohu k masu. Množství v receptu je na jednu porci. Množství: 1 porce Příprava: cca 12 minut Ingredience: cca 15 ks růžičkové kapusty 2 velké plátky kvalitní slaniny (bez cukru) 1 menší jablko 1 lžíce ghí 1 vrchovatá lžička medu sůl, pepř 1 lžička fermentovaných citrónů (případně 1 bio citrón – použije se kůra i šťáva) microgreens – volitelně Postup: Rozehřejte pánvičku na středním plameni. Přidejte lžíci ghí. Nakrájejte plátky slaniny na malé kousky a přidejte je k rozehřátému ghí a promíchejte. Nechte zvolna opékat za občasného míchání zhruba 3 minuty. Mezitím připravte kapustičky. Odkrojte jejich konce a sloupněte vrchní obal (v podstatě dva lístky). Propláchněte je pod vodou a nechte okapat. Poté je rozřízněte napůl a přidejte ke slanině. Opékejte společně zhruba 5 minut. Oloupejte jablko, zbavte ho jadřinců a pokrájejte na malé kostičky. Přidejte je do pánve a za stálého míchání opékejte zhruba 3 minuty. Poté směs přiklopte pokličkou a duste další 3 minuty. V závěru pokličku odklopte, přidejte vrchovatou lžičku medu a promíchejte do kapustiček. Dochuťte špetkou mořské soli a čerstvým pepřem. Přidejte prolisovanou lžičku fermentovaných citrónů a microgreens. Pokud fermentované citróny nemáte připravené, nastrouhejte do kapustiček kůru z celého bio citrónu a zakápněte pár kapkami šťávy. Servírujte teplé. M.

Topinambury (neboli také jeruzalémské artyčoky či židovské brambory) jsou netradiční zeleninou, která má u nás svou hlavní sezónu přes zimu. Je to rostlina (příbuzná slunečnici) s podzemními hlízami, které se sklízejí od listopadu až téměř do dubna, a to díky tomu, že jsou hlízy odolné i proti silným mrazům. Nechávají se tedy přezimovat přímo v půdě a sklízí se postupně. Když topinambury uvaříte, můžete očekávat lehkou oříškovou chuť. Doba vaření je delší než u brambor a to až dvojnásobně. Proto si snadno můžete pomoci pomalým hrncem. Návod, jak na tento krém z topinamburů v pomalém hrnci, najdete níže pod receptem v tipech. Topinambury jsou příjemným zpestřením přes celou zimní sezónu a jsou snadno dostání v obchodech. Určitě vyhledávejte českou produkci. Množství: 6 porcí Příprava: 1 hod Příprava v pomalém hrnci: 8 hod Ingredience: 2 lžíce ghí 1 cibule 1 pórek 2 stroužky česneku 1 kg topinamburů 3 hrnky vývaru (750 ml) – zeleninový nebo kuřecí 2 hrnky kokosového mléka (500 ml) 1 lžíce jablečného octa 1 lžička soli ¼ lžičky muškátového oříšku čerstvě mletý pepř Na závěrečné dochucení (volitelně): 1 lžička pesta z medvědího česneku na porci polévky (postup v tipech níže) 1 lžička lískooříškového másla na porci polévky opražené a pokrájené lískové ořechy Postup: Oloupejte cibuli a nakrájejte ji najemno. Pórek omyjte a očistěte, odkrojte zelené části (schovejte například na později do vývaru) a bílou část podélně rozkrojte a nakrájejte na tenké půlplátky. Oškrabejte a omyjte topinambury, které následně nakrájejte na stejně tentké plátky. Ve velkém hrnci nechte na středně vyšším plameni rozehřát ghí, vsypte poté dovnitř cibuli, kterou opékejte zhruba 3 minuty. Poté k ní přisypte pórek, promíchejte a opékejte alespoň další 3 minuty. Vylisujte nyní do hrnce k cibuli a pórku také česnek a přisypte tenké plátky topinamburů. Promíchejte a opékejte vše dohromady přibližně 5 minut. Nyní do hrnce přidejte lžíci jablečného octa, přisypte sůl, muškátový oříšek a špetku pepře. Promíchejte a vlijte do hrnce také vývar i kokosové mléko. Přiveďte k varu, poté stáhněte na mírný plamen a pozvolna vařte pod pokličkou alespoň 50 minut. Jakmile budou plátky topinamburů uvařené, rozmixujte celou polévku pomocí tyčového mixéru do hladkého krému. Dochuťte krém solí a pepřem podle vaší chuti. Naservírujte do misek, přidejte lžičku pesta z medvědího česneku a lískooříškového másla na porci. Posypte opraženými a pokrájenými lískovými oříšky. Přidat můžete také microgreens. TIP 1: Připravte si topinamburový krém v pomalém hrnci. Vložte všechny ingredience do vnitřní nádoby, promíchejte, zapněte hrnec na 1. stupeň a pomalu vařte 8 hodin. Poté krém promixujte tyčovým mixérem do hladka. TIP 2: Jak na domácí pesto z medvědího česneku (1 malá sklenička): Budete potřebovat 1 velkou hrst čerstvého medvědího česneku. Lístky si omyjte a osušte. Vložte je do mixéru, přidejte k nim 4-5 lžic extra panenského olivového oleje a špetku soli. Promixujte do hladké konzistence. A základní pesto máte hotové. Přidat volitelně můžete také 3 lžíce parmezánu či pecorina a (ideálně odmočené) kešu ořechy (malou hrstku). Získáte tak další ochucenou verzi. M.

Recept na domácí marshmallows je tím nejsladším, který tu najdete. I když je totiž z "povolených" a opravdových surovin, množství medu i javorového sirupu je v něm značné. A tak marshmallows připravuju doma výjimečně, většinou holčičkám na narozeninovou oslavu. Věřte, že to za to nadšení všech dětí a kamarádů opravdu stojí! Původně jsem si recept schovávala do knihy, ale nakonec jsem dala přednost univerzálnějším sladkým receptům, které celou knihu vystihují ještě o něco víc. Pod receptem máte uložené video z přípravy. Množství: 1 velká mísa Příprava: 30 min Tuhnutí: 4 hodiny Ingredience: 1 hrnek filtrované vody (250 ml) 3 lžíce kvalitní hovězí želatiny (např. značka Planet Paleo, Great Lakes) 4 lžíce prachu z lyofilizovaného ovoce (višně, jahody) 1 lžíce citrónové šťávy ¾ hrnku javorového sirupu ½ hrnku medu špetka soli cca 2 lžíce tapiokového škrobu Postup: Rozmixujte lyofilizované ovoce dle vašeho výběru v mixéru, dokud nezískáte jemný prášek. Na 4 lžíce prachu budete potřebovat cca velkou hrst tohoto mrazem sušeného ovoce. Naše nejchutnější kombinace jsou višně a jahody. (Připravit si ale můžete i kakaové marshmallows, v tom případě použijte místo prachu z lyofilizovaného ovoce 3 lžíce kakaa a 3 lžíce vody v kroku 2 navíc, vynechte citrónovou šťávu.) Promíchejte lžicí v nádobě stolního mixéru polovinu množství vody (125 ml) společně se želatinou, prachem z ovoce a s citrónovou šťávou. Odložte stranou a nechte nabobtnat. Do malého kastrolku si vylijte druhou polovinu množství vody, přidejte javorový sirup, med a vše promíchejte. Začněte tuto směs prohřívat na mírném až středním plameni, občas promíchejte a nechte vařit až do teploty 114°C. Použijte cukrářský teploměr. Zabere to zhruba 25 minut. Jakmile tahle javorová směs dosáhne teploty 114°C, vložte nádobu se želatinovou směsí pod balónový nástavec mixéru, lehce promíchejte a začněte přilívat za chodu mixéru javorovou směs. Jakmile do nádoby vlijete celý její obsah, zvyšte rychlost mixéru na nejvyšší rychlost a nechte šlehat zhruba 10 minut. Nepřiklápějte ochranným víkem, je zapotřebí přísun vzduchu, aby mohla směs stydnout v průběhu šlehání. Obsah v míse za tu dobu zvětší objem až téměř třikrát. To, že máte hotovo, poznáte podle toho, že směs na marshmallows bude tvořit pevnou špičku na nástavci mixéru. Připravte si hluboký plech (nebo zapékací misku), potřete ho trochou ghí nebo kokosového oleje (tento krok určitě nevynechávejte) a vyložte pečicím papírem. Celé dno plechu vysypte trochou tapiokového škrobu. Nyní do takto připraveného plechu přendejte pomocí stěrky hotovou směs na marshmallows a zarovnejte ji po celém dnu. Jakmile budete mít hotovo, posypte zbytkem tapiokového škrobu i vršek směsi a rozetřete po celém jejím povrchu rukou. Nechte marshmallows ztuhnout v pokojové teplotě alespoň 4 hodiny. Poté můžete nakrájet na libovolné kousky, kostičky či kostky. I ty ještě poválejte ve zbytku tapiokového škrobu, který vám zbyde na pečicím papíru. Hotové marshmallows skladujte ideálně ve vzduchotěsné nádobě maximálně týden. TIPY: Místo stolního mixéru s balónovým nástavcem lze použít i ruční mixér s metličkami či ruční tyčový mixér s balónovým nástavcem. Počítejte prosím jenom s tím, že se výsledná doba šlehání prodlouží. Může to takto trvat až cca 15 minut, než získáte trojnásobný objem směsi a tuhou konzistenci. M.