Jestli mi tu chyběl nějaký vánoční recept na (ne)cukroví, tak to bylo přesně něco namáčeného v čokoládě. Recept je z lískových ořechů a chuť samotného syrového těsta je sama o sobě fakt skvělá, tak pozor při ujídání.. Doporučuju slepovat domácí marmeládou, na kterou máte postup níže. Nebo domácí nutellou ještě pro čokoládovější zážitek. Obojí je skvělé. Množství: cca 50 slepených kousků Příprava: 10 min Chlazení: alespoň 3 hodiny Pečení: 8-9 min Ingredience: 150 g lískových ořechů 50 g mandlové mouky 110 g tapiokového škrobu 50 g raw kakaového prášku 3 šťastná vajíčka 60 g ghí 50 g medu (cca 2 lžíce) špetka soli Na dokončení: domácí brusinkovo-borůvková marmeláda – recept viz níže (nebo domácí nutella) 90-100 % čokoláda na namáčení strouhaný kokos Postup: Rozmixujte si lískové ořechy do mouky. V mísi ji smíchejte spolu s mandlovou moukou, tapiokovým škrobem, kakaem a špetkou soli. Do jiné hluboké misky si rozklepněte 3 vajíčka, přidejte k nim ghí a med a ručním tyčovým mixérem promixujte do hladké směsi. Přimíchejte směs do mísy s moukami. A rukama pečlivě promíchejte a propracujte v kompaktní těsto. Vytvarujte si kouli a dejte alespoň na 3 hodiny (ideálně přes noc) odpočinout do lednice. Poté si předehřejte troubu na 160 °C a těsto vyndejte z lednice. Připravte si dva pečící papíry, mezi kterými těsto rozválejte do tenké cca 4 mm placky. Vykrajujte libovolné tvary, ale myslete vždy na párování a taky na to, že se ještě budou slepovat a namáčet. Vyrovnejte vykrojené tvary na plech vyložený pečícím papírem a dejte péct zhruba na 8-9 minut, ne déle. Po upečení nechte zcela vychladnout. Mezitím si můžete připravit domácí marmeládu, víz recept níže. Nebo domácí nutellu. Slepujte jednotlivé kousky k sobě a dejte na chvilku vychladit do lednice. Mezitím si rozehřejte ve vodní lázni vysokoprocentní čokoládu. Jakmile bude rozehřátá, jednotlivé slepené kousky do ní namočte – můžete např. půlku tvaru nebo přední část. Položte na chladící mřížku a zasypte místo s čokoládou strouhaným kokosem. Nechte zcela ztuhnout a poté skladujte v chladu. Marmeláda, množství na 1 sklenici: cca 200 g čerstvých brusinek půl balení mražených borůvek šťáva z 1 citronu med podle potřeby - případně citrusový pektin pro větší želírování a trvanlivost Postup: Na středním plameni svařte v malém hrnci brusinky s borůvkami a citronovou šťávou, přidejte med podle chuti. Jakmile bude vše svařené do marmelády, rozmixujte a můžete přidat špetku citrusového pektinu (doporučený poměr je 10g pro 1 kilo ovoce). Já ho nepřidávala, protože jsem si dělala marmeládu opravdu jen na toto slepované a na mandlové linecké a nezdálo se mi, že by bylo většího želírování potřeba. Nechte marmeládu vychladnout a pak mažte a slepujte ;) Pokud byste dělali marmelády více a chtěli byste si ji schovat, stačí ji ještě horkou přelít do vyvařené sklenice a ještě teplé zavíčkovat. Můžete ji pak zavařit při 80° zhruba na 15 minut. M.

Recept na bezlepkové vanilkové rohlíčky mám sepsaný už dlouho. Jen jsem pořád nebyla spokojená s tím, v čem je obalím. Možností efektu „pocukrování“ je spousta, nejčastěji určitě budete znát kokosovou mouku s vanilkou. Ale prostě to není vůbec ono. Proto jsem dala v mé kuchyni prostor přírodnímu sladidlu – xylitol, známý taky jako březový cukr. A to za účelem dokončení tohoto receptu. Xylitol totiž má s klasickým cukrem společnou strukturu, vzhled i chuť. Mně jeho chuť přijde ale svěžejší, na konci mě jakoby lehce příjemně postudí. Sladivost je přibližná s řepným cukrem, proto ho lze nahrazovat v receptech 1:1. Ale však už mě znáte. Já, pokud chci cokoliv upéct, dosladit, sáhnu nejčastěji po ovoci (datle, banán, jablko), medu nebo výjimečně po javorovém sirupu. Každopádně jakoukoliv sladkost beru jako občasné zpestření a ne naopak. I Vánoce nejraději slavím s jahodovým želé u pusy :) Březový cukr (xylitol) patří do skupiny alkoholických cukrů. I díky tomu neškodí zubní sklovině. Naopak. V ústech totiž zamezuje vytváření zubního plaku. Proto doporučuju kupovat (i dětem) žvýkačky pouze s tímto sladidlem. Extrahuje se buď z kukuřičných palic (což je určitě ekologičtější způsob) nebo z dutiny a kůry břízy. Pozor: U xylitolu je ale potřeba si dát pozor na jeho množství. Při nadměrné spotřebě totiž může mít projímavé účinky… Množství: 50-70 kousků Příprava: do 10 min Chlazení: 1 hodina Pečení: cca 12 min Ingredience: 100 g mouky z vlašských ořechů 110 g mandlové mouky 2 žloutky od šťastných slepiček – bílky si dejte stranou na kokosky ½ lžičky vanilkového extraktu špetka soli 100 g másla – změklého Na obalení: 200 g xylitolu 1 celý vanilkový lusk Navíc: tapiokový škrob Postup: Smíchejte si v míse mouku z vlašských ořechů spolu s mandlovou a přidejte špetku soli. Oddělte si dva žloutky, přidejte k nim změklé máslo, vanilkový extrakt a společně promíchejte vidličkou do pasty. Případně klidně použijte ruční tyčový mixér. Přimíchejte žloutky s máslem do mísy s moukami. A rukama pečlivě promíchejte a projměte v kompaktní těsto. Vytvarujte si kouli a dejte alespoň na hodinu odpočinout do lednice. Poté si předehřejte troubu na 160 °C a těsto vyndejte z lednice. Připravte si vál, který si lehce pomoučete tapiokovým škrobem, aby se vám s těstem hezky pracovalo a tvarování rohlíčků šlo snadněji. Stejně tak si můžete lehce obalit i prsty a dlaně. Snažte se brát stejné množství těsta na každý rohlíček, klidně si vytvarujte jeden vzorový, který si odměřte. Pak budete mít jeden jako druhý. Jednotlivé rohlíčky vyrovnejte na plech na pečící papír a dejte péct zhruba na 12 minut, dokud nebudou narůžovělý. Mezitím si dejte do čisté mixovací nádoby xylitol. Přikrájejte k němu vanilkový lusk a umixujte do vanilkového moučkového „cukru“. Jakmile budete mít rohlíčky upečené, nechte je zcela vychladit, ideálně na chladící mřížce. Poté už jen rohlíčky jednotlivě obalte v připraveném vanilkovém moučkovém „cukru“. TIP 1: Bezmléčná verze: Prosím, nenahrazujte máslo za ghí 1:1. Ale použijte následující poměry: 50 g změklého ghí, 1 celé vajíčko + 1 žloutek a přidejte navíc 30 g mandlové mouky, zbytek ingrediencí ve stejném poměru. TIP 2: Místo vlašských ořechů se nebojte klidně použít lískové ořechy (v poměru 1:1). TIP 3: Použijte na tvarování silikonovou formu na rohlíčky, pracuje se s ní jedna báseň. Seženete např. v domácích potřebách Orion.

Lahodná sametová kakaová kaše. Recept, kterým si ulehčuju snídaně, protože si vše připravím večer než jdu spát do pomalého hrnce a ráno se vzbudíme do voňavé kuchyně. Posledním krokem zbývá ráno kaši jenom promixovat ponorným mixérem a servírovat do misek s kakaem. V receptu níže vám ale uvádím i verzi pro pečení v troubě pro ty z vás, co pomalý hrnec nemají. Každopádně pak recept ztrácí trochu na efektu – přijít k hotovému :) Dobrou chuť. Množství: 4-6 porcí Příprava: 5 min Pomalý hrnec: 8 hodin na I. stupni (Pečení v troubě: cca 65 min) Ingredience: 1 máslová dýně 2 jablka ½ hrnku pekanových ořechů ½ hrnku kešu 1 hrnek kokosového mléka (případně jiného ořechového) 1 lžička skořice ½ lžičky vanilkového extraktu ½ lžičky muškátového oříšku ½ lžičky kardamomu – volitelně 1 lžíce ghí Servírování: kokosový jogurt (případně jakýkoliv jiný) raw kakaový prášek Postup: Dejte si odmočit pekanové ořechy a kešu ideálně 8 hodin předem. To znamená, vysypejte ořechy do mísy, zalijte je vodou tak, aby byly zcela ponořené a přidejte špetku soli. Poté ořechy propláchněte, sceďte a odložte stranou. Pokud na tento krok zapomenete, nic hrozného se ale neděje. Vymažte si dno a boky pomalého hrnce lžící ghí. Dýni si oloupejte, omyjte a rozkrájejte na kostičky nebo plátky. Oloupejte si i jablka, zbavte je jadřinců a rozkrájejte. Obojí vložte do pomalého hrnce. Odmočené a propláchnuté ořechy si nyní lehce promixujte do drti a přidejte k dýni a jablku. Přilijte kokosové mléko, přisypte skořici, muškátový oříšek, kardamom a vanilkový extrakt. Celou směs důkladně promíchejte. Hrnec zapněte na I. stupeň (low) a pomalte 8 hodin. Ráno celou směs promixujte ponorným mixérem a servírujte. Doporučuju servírovat spolu s kokosovým (či jiným) jogurtem a kakaovým práškem. Rázem se z dýňové kaše stane kakaová pochoutka i pro všechny děti :) TIP: Přimíchejte do kaše lžíci kolagenu/proteinu pro doplnění bílkovin. TIP 2: Kaše je skvělá i s pomletým lněným semínkem a strouhaným kokosem. Postup pro pečení v troubě: Předehřejte si troubu zhruba na 170°C. Vyložte si plech pečícím papírem. Dýni si podélně rozkrojte na polovinu a vyjměte semínka. Rozkrojenou částí položte na plech a papír kolem dýně pocákejte 2 lžícemi vody. Pečte zhruba 40 minut dokud dýně nezměkne. Poté nechte vychladit alespoň 20 minut. Až dýně vychladne, tak si promažte zapékací misku lžící ghí. Vnitřek dýně vydlabejte a přendejte do nádoby mixéru. Přidejte dovnitř i jablka, kokosové mléko, ořechy a všechno koření. Promixujte. Promixovanou směs přelijte do zapékací misky a pečte ji zhruba 25 minut při teplotě 200°C. Servírujte stejně jako v postupu u pomalého hrnce. M.

Pepř patří mezi historicky nejvýznamnější koření. Podnikaly se kvůli němu ty nejodvážnější mořeplavecké výpravy a byl příčinou nespočtu válek. „V dnešní době ho zná každý, ale málokdo už ho umí správně používat a docenit jeho jedinečnou chuť. Ta v případě kvalitního a správně namletého pepře dodá jídlu chuťový akcent, který jej vystřelí na vrchol.“ To jsou přesná slova Kláry Dohnalové, spolumajitelky firmy Pepper Field, se kterou jsem se na jaře letošního roku setkala a která mi pověděla příběh o unikátním kampotském organickém pepři, který k nám dovážejí. Každá jejich kulička je ručně tříděná na rodinných farmách. A takové příběhy já ráda! To vy už víte :) Takže děkuju moc Pepper Field za vaše nasazení, pomoc, práci, nové a nové doplňkové výrobky.. Já už pepřím jenom s vámi! A moc doufám, že po dnešním článku budete i vy. Začněme postupně. Věděli jste, že neexistuje více druhů rostlinek pepře, ze kterých by vyrostl pepř zelený, černý, červený a bílý? Ano, existují 3 barvy pepře, kterými můžeme v mlýnku pepřit – červený, černý a bílý. Ale všechny pochází z jedné jediné rostliny – Piper nigrum. Ona barva a intenzita poté závisí pouze na časování sběru a následném zpracování. Poté samozřejmě můžete znát zelený pepř, který se sbírá ještě nedozrálý a používá se hlavně na nakládání, ale už se nesuší. My doma používali dlouhá léta „čtyřbarevný pepř“, ve kterém ale není červený pepř, nýbrž růžové kuličky pepřovce brazilského, který není ale pepřem. Takovýto čtyřbarevný pepř je navíc z 99% tvořen kuličkami pepře, které byly vytříděné jako špatné kvůli nedostatečné velikosti, atp.. Tedy je to odpadný produkt! To bylo pro mě asi to největší prozření. Kuličky čtyřbarevného pepře, u kterého často nelze dohledat zemi původu jsou na fotce vpravo v mističce. Obecně pepř, který je z 99 % na trhu k dostání, buď pochází z Indie nebo Vietnamu, kde ale zaručeně nedbají na organické podmínky a jede se především kvantita. Pak se prodává ve velkém na burzách stejně jaké další koření. A teď přichází na scénu tenhle kampotský král! ŠAMPAŇSKÉ MEZI PEPŘI SE ZNAČKOU PEPPER FIELD Tenhle pepř pochází z Kambodži, provincie Kampot, odtud má své označení. A opravdu si nedělám legraci, je opravdu chráněný geografickou indikací, stejně jako třeba Champagne ve Francii. Takže mu synonymum šampaňského mezi pepři právem náleží. Farmáři v provincii Kampot se věnují jeho pečlivé kultivaci už od 13. století! Ale po bojích v zemi v 70. letech byly rostlinky kompletně zničeny. Proto nemá tenhle pepř takové široké povědomí ve světě ani u nás. Od roku 2000 se naštěstí ale někteří farmáři začali vracet a zasazovat rostlinky nové. Díky mezinárodním organizacím a kambodžské Kampot Pepper Association (KPPA) se nově stala kultivace pro farmáře efektivnější, rychlejší a pomalu se začal pepř dostávat na zahraniční trhy a dokonce do těch nejlepších restaurací na světě. Česká značka Pepper Field je oficiálním členem KPPA a pomáhá těmto farmářům dostat se nejen na český trh, ale do celého světa. A to hlavně za férovou fair trade cenu, kterou si farmáři opravdu zaslouží. JAK POZNAT KVALITNÍ KULIČKU PEPŘE? Kampotský pepř roste v půdě s perfektním obsahem minerálů a živin na plantážích připomínajících prostředí džungle, kde jsou rostlinky dostatečně daleko od sebe pro jejich větší absorpci. Každý farmář si sám hlídá, kdy kulička dozraje do pepře černého, bílého či červeného. Po usušení se ručně – kulička po kuličce – vyselektují pouze ty nejlepší, které mají přesně stanovenou – a hlavně stejnou – velikost, hustotu, vzhled a barvu. Pokud kuličky pepře vysypete do sklenice s vodou, měly by se potopit ke dnu, jinak se jedná o kuličky duté a nekvalitní. DRUHY PEPŘE – KTERÝ A KDY VYBRAT Všechny druhy pocházejí z jediné rostliny – Piper nigrum. Mrazem sušený čerstvý zelený pepř – světový unikát Díky téhle lyofilizaci si čerstvý zelený pepř, který se sbírá ještě nedozrálý, zachovává všechny svoje chutě, vitamíny a výživové látky. Při spojení s tekutinou či olejem kulička zpět nasaje vláhu a chutná jako čerstvá. Tento lyofilizovaný pepř nepatří do mlýnku. Používejte celý drcená v hmoždíři. Hodí se perfektně ke steakům, na přípravu nejen pepřových omáček, do těstovin, na masa nebo nadrcený ke grilování. Černý pepř – dominantní silná chuť Je sbíraný ještě nezralý na začátku roku, kdy jsou zrnka zelená. Černou barvu dodá až sušení na slunci. Hodí se na steaky, červená masa, klasické omáčky, polévky ale především na těstoviny a italskou kuchyni. Červený pepř – sladký, aromatický a ostrý Pravý červený pepř je kambodžský světový unikát, který je extrémně vzácný a roste pouze na pár místech na světě. Sbírá se zcela zralý na vrcholu pepřové sezóny a díky dlouhému zrání je plný fruktózy, která mu dává jedinečnou sladko-ovocnou chuť. Červený pepř ladí s rybou a mořskými plody a je králem studené kuchyně. Hodí se k vegetariánským pokrmům, salátům, zelenině, vajíčkám, zeleninovým polévkám, sladkými dezerty a koktejly. Bílý pepř – jemný a delikátní Šampaňské mezi pepři, který se nedá srovnat s kupovaným v obchodech. Ten klasický bílý je totiž loupaný z nezralého černého pepře a má tendeci zatuchnout. Kdežto pravý bílý pepř je loupaný až ze zralého červeného pepře (je to jeho jádro) a díky tomu získává vlastnosti, pro které ho vyhledávají nejlepší světoví šéfkuchaři. Otevírá chuťové pohárky a znásobuje chutě v jídle. Je skvělý na grilování tmavého masa, namletý na sýry. Hodí se k vínu a tapas. Skvěle taky doladí zeleninové polévky, pesta, cokoliv s bramborami, asijskou kuchyni nebo pomazánky. ZDRAVOTNÍ BENEFITY PEPŘE - je bohatým zdrojem vitamínů a minerálů (hořčík, železo, fosfor draslík, vit. K, C a B6) - zlepšuje trávení a zrychluje metabolismus - usnadňuje vyplavování toxinů - podporuje močení a pocení, díky tomu se z těla vyplavují škodlivé toxiny - ulevuje při nachlazení, je vhodný na dýchací problémy a astma - je prokázaným přírodním afrodiziakem - dobrý na srdce a krevní oběh - pomáhá na bolest hlavy PRAVÝ KAMPOTSKÝ PEPŘ BY MĚL BÝT VŽDY CERTIFIKOVANÝ Kampotský pepř musí být vždy doprovázen čtyřmi povinnými certifikáty, které určují jeho kvalitu, jedinečnost a původ. Spolu s certifikáty musí být uvedeno i tzv. LOT NUMBER, což je číslo, díky kterému vždy dohledáte svého konkrétního farmáře, od kterého pepř pochází. PGI – Protected Geographical Indication – chráněné zeměpisné označení. Je to záruka toho, že váš pepř vyrostl v nejvhodnějších klimatických podmínkách na světě za pomoci nejpřísnější úrovně farmářských metod a technik. Trademark Kampot Pepper – dokazuje původ a kvalitu Kampotského pepře Ecocert - externí kontrola a certifikace výrobků obsahující suroviny z kontrolovaného ekologického zemědělství Book of Specifications – specifikace daného chráněného zeměpisného označení – konkrétní soupis pravidel, které musí daná země v rámci PGI splňovat od zasazení rostlinky až po dohledání kuličky pepře na základě tracking number ve světě. V Kambodži se nejvíce klade důraz na organický původ a zákaz veškerých chemických hnojiv. Tak co, přesvědčila jsem vás k jeho vyzkoušení? :) třeba nalákám i jejich krásným designem. Tenhle pepř je totiž i perfektním dárkem. Podívejte se sami na fotky níže.. Odkaz na eshop: https://www.kampotskypepr.cz Ať vám to pepří, M.

Tipů na zeleninové krémy není nikdy dost. Přiznám se, že sice nejčastěji vařím a mixuju dohromady více druhů zeleniny podle toho, co je zrovna doma. Ale tahle mrkvová polévka si zaslouží samostatný recept. Je navíc se zázvorem, díky kterému vás vážně prohřeje. A pomeranč už je jen chuťovou třešinkou. Dobrou chuť. Množství: 4 porce Příprava: 5 min Vaření: 20 min Ingredience: cca 750 g mrkve 1 šalotka zhruba 20 g čerstvého zázvoru lžíce ghí nebo bio másla 2 hrnky zeleninového vývaru / případně vody 1 hrnek kokosového mléka šťáva z 1 bio pomeranče – nejdříve si ale oloupejte kůru, kterou použijete na dokončení sůl, pepř Na dokončení: kůra z 1 bio pomeranče čerstvý koriandr orestovaný plátek pomeranče – volitelně orestované tenké plátky/proužky mrkve - volitelně červený kampotský pepř extra panenský olivový olej Postup: Oloupejte si mrkev, omyjte a nakrájejte si ji na kolečka. Šalotku nakrájejte najemno. Ve větším hrnci si zatím nechte na středním plameni rozehřát lžíci ghí a pak k němu šalotku i mrkev přidejte. Restujte zhruba 5 minut. Mezitím si oloupejte zázvor (já k tomu používám nerezovou lžičku). Nakrájejte ho na tenké plátky a přidejte k mrkvi. Společně restujte další 2-3 minuty. Poté do hrnce přilijte vývar, kokosové mléko a přisypte sůl a přiveďte k varu. Vařte zhruba 12-15 minut. Jakmile bude mrkev měkká, přidejte šťávu z pomeranče a přelijte celý obsah hrnce do výkonného mixéru. Mixujte do hladkého krému. Vraťte zpátky krém do hrnce a případně ještě prohřejte. Použít ale můžete také ponorný tyčový mixér a mixovat přímo v hrnci. Polévku dochuťte solí a pepřem dle vaší chuti a podávejte. Servírujte s koriandrem, nastrouhanou pomerančovou kůrou nebo orestovaným plátkem pomeranče a mrkve a také nejlépe čerstvě namletým červeným kampotským pepřem. Přidat můžete i pár kapek extra panenského olivového oleje. TIP: K polévce se náramně hodí také oloupané krevety na česneku s chilli nebo vařené vajíčko. Obojí můžete servírovat rovnou navrchu polévky. M.

Kdo mě sleduje na Instagramu tak ví, že si děláme řízečky celkem často. Připravovala jsem vždy zrychlenou verzi bez trojobalu, kterou najdete nyní dole pod postupem, jako TIP. Letos jsem se ale rozhodla původní recept přeměnit v trojobal, aby byl více univerzální a těstíčko tak drželo opravdu na všem. Trojobal je samozřejmě bez mouky a strouhanky a naštěstí to není žádná věda.Takže s chutí do verze trojobalu bez lepku a bez obilnin. Příprava: 5 min Smažení: 5-8 min (Pečení: 15-18 min) Ingredience: ½ hrnku kokosové mouky (kupované, je potřeba, aby byla dehydrovaná, což s domácí vytvořenou nedosáhnete) 2 našlehaná vajíčka 1 hrnek mandlové mouky 3 lžičky směsi koření: smíchejte si sladkou papriku, kvalitní sůl, pepř, sušený koriandr, drcený kmín dle vaší chuti (případně 3 lžičky grilovací směsi bez přidaného cukru a éček (kontrolujte složení;)) cca 400 g masa od farmáře – kuřecí stehenní řízky, kuřecí prsa nebo vepřového na řízky - nebo ryby – losos, kapr kokosový olej nebo ghí na smažení Postup: Připravte si kokosovou mouku, šlehaná vejce a mandlovou mouku do tří misek na trojobal. Do mandlové mouky promíchejte směs koření. Nejdříve ponořte kousky masa do kokosové mouky, potom vajíčka a nakonec připravené mandlové směsi s kořením. Rozehřejte si v menší pánvi větší množství kokosového oleje nebo ghí a na středním plameni smažte, dokud jednotlivé kousky masa nezezlátnou. TIP: Zrychlená verze bez smažení a trojobalu. Předehřejte si troubu na 180°C a plech si vyložte pečícím papírem. Očistěte maso a nakrájejte na mini řízečky nebo kousky. Mně vychází z 400 g kolem 28 kousků. V misce si smíchejte mandlovou mouku s kořenící směsí (použijte stejné množství množství) a řízečky v tom pořádně obalte. Směs na maso stlačujte, aby na něm hezky držela. Přendejte obalené řízečky na připravený plech a pečte 15-18 minut. Neotáčejte. Zhruba po 15 minutách budou hezky zlatavé ;) TIP 2: Servírujte smažené/pečené kousky s domácí majonézou, zeleninovými hranolkami, salátem nebo pyré. Pečené řízečky jsem připravovala i na Vánoční brunch, kde jsem je servírovala například na listu římského salátu s vánočním salátem dohromady. M.

Tuhle probiotickou pecku si připravíte jednoduše po výrobě mangové fermentové limonády. Ale zfermentovat mango můžete dát klidně celé jen za tímto účelem. Já to tak nejčastěji dělám například i s přezrálými banány, se zbytkem datlí, s kterýmkoliv dalším opravdu sladkým ovocem.. Ovoce je obecně plné živin, minerálů, antioxidantů, vlákniny a enzymů, které našemu tělu naprosto prospívají. Ale má taky vysoký obsah cukrů, který ve velké míře konzumace škodí stejně tak jako cukr klasický. Pokud máte problémy se střevy, váš trávicí systém jen těžko dokáže tyto cukry rozložit a metabolizovat. Proto doporučuju ovoce zkusit fermentovat. Probiotika v nich obsažená totiž téměř odstraní tyto problematické cukry a z ovoce se tak vlastně stane superpotravina. Přečtěte si celý článek o fermentovaném ovoci zde. A teď jdeme na tu zmrzlinu. Množství: 4 porce Příprava: 5 min V případě použití zmrzlinovače: až 30 min Mrazení předem: 8-12 hodin Ingredience: 1 zfermentované mango pomocí vodního kefíru 2 lžíce fermentovaného kokosového jogurtu Wild&Coco / farmářského bílého jogurtu - pro sladší obměnu ale klidně použijte i 2 lžíce kokosového krému z kokosového mléka 1 lžička vanilkového extraktu čerstvá máta Postup: Jakmile budete mít mango zfermentované pomocí vodního kefíru, slijte ho přes sítko a dejte zamrazit alespoň přes noc. Poté ho zmrazené vložte do mixovací nádoby, přidejte jogurt a vanilku a umixujte do zmrzliny. Na závěr do zmrzliny přidejte dle chuti nadrobno pokrájenou mátu. Ihned servírujte. V případě, že vlastníte zmrzlinovač, si nechejte jenom vnitřní nádobu namrazit podle návodu. A právě zfermentované mango si v mixéru rozmixujte společně s jogurtem do "smoothie" směsi, přidejte mátu a pak celou směs jenom vylijte podle návodu vašeho zmrzlinovače do přístroje a namrazené nádoby. A servírujte. M.

Fermentovaná limonáda vzniká fermentací vodního kefíru. A to společně s ovocem, zeleninou nebo třeba bylinkami. Ovoce a zelenina se může použít čerstvá, sušená, lyofilizovaná nebo klidně mražená. Použít se ale může také sypaný kvalitní čaj, kávová zrna nebo klidně voda z mladého kokosu, jablečný mošt nebo čerstvé vymačkané šťávy. Meze se chutím nekladou, ani jejich kombinacím. Pojďte se podívat na kompletní článek o tom, co je vodní kefír, fermentovaná limonáda i k čemu poslouží fermentované ovoce, které nám zůstane po fermentaci. Příprava: 5 min Množství: 1 litr Fermentování: 48-72 hodin Na 1 litr fermentované limonády budete potřebovat: 1 litr filtrované vody (lze použít vodu převařenou vychladlou, vodu několik hodin odstátou, kojeneckou v lahvi, nepoužívejte ale vodu z kohoutku kvůli chlóru, který by krystalkům uškodil) 5 lžic tibi krystalů 3 lžíce bio třtinového cukru (cca 50 g) (pokud použijete světlý třtinový, bude vodní kefír hezky světlý) volitelně: 1-2 kousky sušeného nesířeného ovoce – fík, meruňka, švestka, datle, mango nebo hrstka nesířených rozinek (sířené sušené ovoce opět krystalům vůbec neprospěje, může je dokonce zahubit) Postup: Rozpusťte si třtinový cukr v trošce právě převařené vody, aby se cukr hezky rozpustil. Vložte tibi krystalky do litrové sklenice, kterou budete moct zavíčkovat. K tibi krystalkům přilijte filtrovanou vodu a lehce vychladlý cukernatý roztok, promíchejte plastovou/silikonovou lžicí nebo gumovou stěrkou a zavřete. Nechte na kuchyňské lince fermentovat cca 48 hodin (nebo alespoň v rozmezí 36-48h). Následně vzniklou "vodu", které se říká právě vodní kefír, slejte přes plastové/silikonové sítko do další lahve. Přidejte do vodního kefíru v lahvi ovoce nebo zeleninu, bylinky podle chuti a preferencí. Ovoce a zeleniny budete potřebovat velkou hrst. To znamená cca 100 – 150 g na 1 litr. Zavíčkujte a nechte na kuchyňské lince fermentovat dalších 12 hodin, poté dejte na dalších 12 hodin do lednice. Po této době limonádu můžete slít přes plastové/silikonové sítko a přelít do lahví, ve kterých je budete skladovat v lednici. Není to ale nutné a ovoce a zeleninu v nich klidně můžete nechat. Pokud limonádu slijete, ovoce určitě nevyhazujte, je zfermentované a vy ho můžete využít například do kaší, jogurtu s granolou, na lívance nebo ho jednoduše zamrazte a později si z něho umixujte probiotickou zmrzlinu. Takto hotová fermentovaná limonáda vydrží v lednici i několik týdnů. Krystalky, které vám zůstaly v sítku, neproplachujte a vložte je do čisté sklenice na další fermentaci jako na začátku. NAŠE OBLÍBENÉ PŘÍCHUTĚ DO DRUHÉHO FERMENTOVÁNÍ: Jahody s meduňkou, maliny s mátou, sušený heřmánek s plátky bio citrónu, okurka s mátou a šťávou z limety, plátky citrónu s čerstvým zázvorem, čerstvá červená řepa, maliny s čerstvou červenou řepou, mango s plátky citrónu a šťávou z citrónu, jablko se skořicí, třešně s mangem, mrkev s jablkem a pomerančovou šťávou. 10 TIPŮ, KTERÉ JSEM VYZKOUŠELA ZA VÁS: 1) Pokud limonádu z druhého fermentu po 24 hodinách přecedíte, zůstane vám v sítku ovoce a zelenina, kterou určitě nevyhazujte. Uskladněte ji do malé sklenice, zavíčkujte a vložte do lednice. V průběhu týdne ji použijte do smoothies, domácích zmrzlin, nanuků, chia kaší, jogurtů, do palačinek, … Případně ji zamrazte a použijte, až bude potřeba. 2) Můžete zfermentovat kterékoliv ovoce, díky fermentaci bude pak ovoce nejen lépe stravitelné, ale také bude obsahovat méně cukrů. Proto bude pro váš mikrobiom jenom přínosem. Zkuste třeba banány. Nakrájejte je na větší kousky a zalijte vodním kefírem (1. fermentem). Nebo třeba hrušky, jablka, ovoce které například máte doma ve velkém a potřebujete ho zdělat. V lednici vám takto naložené ve vodním kefíru ve sklenici vydrží týdny. 3) Jednou za čas (alespoň jednou za měsíc) dopřejte tibi krystalům tzv. revitalizační nálev. Tibi krystaly jednoduše zalijte Vincentkou nebo minerální vodou, přidejte cukr a nechte den na lince nebo v lednici zavíčkované v láhvi. Ožijou, vyživí se minerály a budou sloužit dál. Na 5 lžic tibi krystalů postačí cca 250 ml minerální vody a 3 lžíce cukru. Po jednom dni slijte a pusťte se do přípravy dalších limonád. Určitě krystaly neproplachujte. 4) Pokud nebudete chtít chvíli limonády připravovat vůbec, můžete je v takovémto revitalizačním nálevu uchovat klidně 14 dní – 3 týdny. Ale vždy v lednici. Pokud byste nechtěli fermentovat delší dobu, já třeba většinou od podzimu přes zimu limonády nedělám, tak můžete tibi krystaly rozdat a pak si na jaře pořídit zase nové. 5) Krystalky by vám po každé fermentaci měly přibývat, budou se zvětšovat a množit. Tím poznáte, že vše funguje tak jak má. Jednoduše si je můžete zvážit před fermentací a po fermentaci. Nebo to poznáte také podle množství lžic tibi krystalů, které ze sítka budete dávat do lahve na další fermentaci, zbyde jich tam víc. Tento zbytek můžete schovat do skleničky, přilít cukernatý roztok a někomu darovat. Případně vyhodit. 6) Některé zdroje k první fermentaci sušené nesířené ovoce ani nepřidávají. Takže pokud ho zrovna nebudete mít, nevěšte hlavu. Občas se to skutečně obejde i bez něho. Někdy i vícekrát za sebou. Limonáda poté může být méně perlivá a určitě ještě méně sladší. 7) Co je ale dobré, tak přidat trochu citrónové šťávy nebo plátek bio citrónu hned do první fermentace. Nebo také občas malou špetku himalájské soli. Ale opět to nutné není. 8) Pokud budete fermentovat bez utaženého víčka, nebude limonáda perlivá. A nebojte, někdy se perlivost dožene až během druhé fermentace s ovocem. Perlivosti také pomáhá správný výběr sklenice při druhé fermentaci. Zkuste zvolit sklenici s užším hrdlem a pořádně utáhněte. 9) Nepoužívejte k výrobě limonád umělá sladidla, xylitol, agáve, kokosový cukr ani med. Z dlouhodobého hlediska si s krystaly nebudou rozumět a nebudou pro ně prospěšné. Navíc med je přirozeně antibakteriální, takže nebude s tibi krystaly fungovat. Nejlépe používejte nerafinovaný třtinový cukr nebo řepný cukr v bio kvalitě. 10) Pro mou čtyřčlennou rodinu připravuju rovnou várku ze 2 litrů. A do druhého fermentu připravím dvě příchutě. :) Ať se vám limonády vydaří, M.

Fermentované limonády. Určitě jste už o nich ode mě slyšeli. Vznikají z vodního kefíru, který získáte za pomoci drobných tibi krystalů, které jsou osídlené spoustou hodných bakterií pro náš mikrobiom. Navíc jsou limonády po fermentaci téměř s nulovým obsahem cukru a příjemně bublinkaté. Doma je připravuju pro celou rodinu především v teplém jarním a letním období. Kde se dají tibi sehnat? K čemu jsou prospěšné? Jak se o ně starat tak, abyste jejich potenciál využili na plno? A jaké příchutě fermentovaných limonád máme u nás doma nejraději? Co s fermentovaným ovocem? O všechno se teď s vámi podělím. Poprvé jsem o slovo #waterkefir zavadila na amerických fórech někdy v roce 2015, když jsem si hledala oficiální informace o nutričním programu Whole30, kterému se v podstatě dnes na svém blogu z velké části věnuju. Tenkrát jsem však netušila, co to je a ani jsem neměla potřebu si více vyhledávat. Až zhruba do roku 2017, kdy jsem ochutnala svou první fermentovanou limonádu v životě. Bylo to v pražské restauraci Eska v Karlíně. A domů jsem odcházela nejen s návodem, ale také se sáčkem plných tibi krystalků, abych se mohla pustit do své první vlastní výroby. Tak fascinující to pro mě tenkrát bylo. A stále po těch letech je. Co jsou tibi krystaly? Tibi krystaly jsou ve světě známé pod různými názvy např. water kefir grains, tibi, tibicos, japonské „mořské“ krystaly, ale také jako „houbičky“ nebo jednoduše jako zrna vodního kefíru. Ve skutečnosti jsou to zrnka/hrudky různých tvarů, které jsou osídlené mikroorganismy. Tibi krystaly = probiotické kultury složené z bakterií a zdravý prospěšných kvasinek. Bohužel není známo odkud původně pochází, ale je datováno, že roku 1899 objevil M. L. Lutz v Mexiku tato zrnka na kaktusu v cukrový exkreci. Každopádně mají přírodní fermentované domácí limonády svou historii po celém světě. Bohužel je v jakési pro mě nešťastné módní vlně po 2. světové válce téměř vytlačily slazené sycené limonády, které nám plní regály obchodů dodnes. Tibi krystaly nejlépe seženete od někoho, kdo už s nimi má zkušenost a doma s nimi pracuje. Proto se podívejte na Facebook, kde existuje hned několik skupin, kde vám lidi zrnka moc rádi darují a kde se k nim snadno dostanete i mimo velká města. V Praze můžete dojít také do restaurace Eska v Karlíně a o tibi krystaly poprosit. Určitě vám moc rádi vyhoví. Na manipulaci s tibi krystaly i vodním kefírem používejte zásadně silikon, plast, sklo nebo dřevo. Kovové a nerezové nádoby a lžíce mohou krystaly oslabit i dokonce zahubit. Co je vodní kefír? Vodní kefír je probiotický nápoj, který je jednoduchý na přípravu a je ekonomicky v podstatě nenáročný. K jeho výrobě jsou zapotřebí právě tibi krystaly, cukr, ideálně filtrovaná voda a také trocha sušeného nesířeného ovoce. To dodá cukrový vodě špetku minerálů, díky kterým se krystalkům daří tak, jak má. Tibi krystaly postupně po dobu první fermentace, která trvá až 48 hodin, cukr ve vodě štěpí a vytvářejí z něho kyselinu mléčnou, oxid uhličitý a také malé množství alkoholu. Ale nebojte, jen v rozmezí cca 0,1 - 0,5 g na 1 litr vodního kefíru, který se fermentoval 48 hodin. Což je zanedbatelné množství i pro děti. Díky tomuto celému procesu jsou limonády z vodního kefíru lehce perlivé. Důležité je zmínit, že vodní kefír tvoří stejné skupiny lactobacilů, laktokoků i kvasinek jako kefír mléčný, ale liší se v konkrétních druzích. Proto je vodní kefír skvělým probiotickým doplňkem nejen pro lidi, kteří mají intoleranci na mléčné výrobky. Některé zdroje dokonce uvádějí, že vodní kefír obsahuje více probiotických kultur než běžný bílý jogurt. Jak vznikne fermentovaná limonáda? Fermentovaná limonáda vznikne další fermentací připraveného vodního kefíru a to společně s ovocem, zeleninou nebo třeba bylinkami. Ovoce a zelenina se může použít čerstvá, sušená, lyofilizovaná nebo klidně mražená. Použít se ale může také sypaný kvalitní čaj, kávová zrna nebo klidně voda z mladého kokosu, jablečný mošt nebo čerstvé vymačkané šťávy. Meze se chutím nekladou, ani jejich kombinacím. Tuto druhou fermentaci z vodního kefíru nechávám potom proběhnout 12 hodin venku na kuchyňské lince a ještě alespoň 12 hodin v lednici. Tak se mi osvědčily úplně nejlépe. Každopádně můžete prozkoušet i metodu, kdy necháte druhou fermentaci proběhnout už zcela jenom v lednici 24-48 hodin. Určitě přijdou dny, kdy to bude ve vašem časovém harmonogramu praktičtější. Tohle na tom fermentování zbožňuju. Různorodost a hravost. Jak přesně na to, krok za krokem, se dočtete zde. Pro koho jsou fermentované limonády vhodné a u koho raději opatrně? Fermentované limonády jsou prospěšné pro naší mikroflóru ve střevech (mikrobiom) stejně tak jako jiné kvašené přírodní produkty. Pokud tedy máte problémy s trávením, potřebujete zaléčit střeva a podpořit jejich fungování, zkuste limonády postupně zařadit do svého jídelníčku. Zprvu začněte po menších locích. Vypít pak ale můžete klidně až 0,5 – 1 l fermentované limonády za den. Tenhle fermentovaný nápoj je vhodný pro děti i nemocné. Hlavně během a po léčbě antibiotiky je určitě víc než přínosný. Navíc jsou skvělou alternativou pro všechny, kdo trpí intolerancí na laktózu a nemůžou konzumovat kefír mléčný ani jogurty. Fermentované limonády ale nemusí dělat naopak dobře lidem s přecitlivělostí na kvasinkové infekce, stejně tak diabetikům a lidem s histaminovou intolerancí nebo alergií na alkohol. Co s ovocem, které používáme k fermentování? Na limonády se dá ale pohlížet i úplně z jiného úhlu. Díky celému procesu se ovoce, které na limonádu použijeme, také zfermentuje. Ovoce je obecně plné živin, minerálů, antioxidantů, vlákniny a enzymů, které našemu tělu naprosto prospívají. Ale má taky vysoký obsah cukrů, který ve velké míře konzumace škodí stejně tak jako cukr klasický. Pokud máte problémy se střevy, váš trávicí systém jen těžko dokáže tyto cukry rozložit a metabolizovat. Pokud ale ovoce zfermentujeme, probiotika v nich obsažená téměř odstraní tyto problematické cukry a z ovoce se tak vlastně stane superpotravina. Vzásadě cokoliv, co zfermentujeme, tak z toho uděláme superpotravinu, protože fermentované potraviny: - pomáhají s předtrávením - pomáhají vytvářet prospěšné enzymy, které podporují trávení a zdraví střev - jsou bohaté na vitaminy skupiny B, vitamin K2 a především na vitamin C a A - jsou bohaté na přírodní probiotika - posilují imunitní systém - usnadňují trávení jiného jídla a potravin - pomáhají vstřebat minerály a ostatní živiny z potravy - mají antibiotické a antikarcinogenní vlastnosti - pomáhají regulovat chuť k jídlu - snižují chutě na sladké - zvyšují protilátky - pomáhají odstraňovat toxiny z těla - pomáhají obnovit zdravý mikrobiom ve střevech, střevní peristaltiku a regulovat kyselost žaludečních šťáv Takto zfermentované ovoce pomocí vodního kefíru ale doporučuju zkonzumovat do týdne! Je to jiný proces kvašení než probíhá při fermentaci ovoce pomocí soli. Ovoce dál pomalu kvasí i v lednici, takže časem může chutnat trochu alkoholicky, pokud ho necháte fermentovat příliš dlouho. Já si ovoce nejčastěji rovnou zamrazím a používám pak jako doplněk do smoothie nebo k vytvoření skvělé probiotické zmrzliny. Odkaz na postup a různé doporučené příchutě. Odkaz na probiotickou zmrzlinu. Tak šťastné tibitkování a fermentování, M.

Za tenhle recept vděčím své mamce. I když jí čas strávený v kuchyni až tolik nebaví, tak dokáže vytvořit taky skvělé kombinace. Hlavně co se týče bezlepkových dezertů. Spolu jsme tuhle roládu otestovaly a vymyslely k ní další kombinace, které máte všechny sepsané pod receptem v tipech. Recept určitě taky ocení všichni, kteří nemohou ani ořechové mouky, základem je totiž jenom čerstvě namletý mák. Množství: 12 kousků Příprava: 25 min Pečení: 20 min Chlazení: 3 hod Ingredience Těsto: 5 šťastných vajíček 150 g čerstvě namletého máku špetka soli 1 lžička vanilky 1 lžička xylitolu – volitelně Kokosová šlehačka: 1 plechovka AROY-D mléka – vychlazené alespoň 24 hodin předem (nebo jsem si oblíbila kokosovou šlehačku od značky Natures Charm, která už dochucovat nepotřebuje) 1 lžička xylitolu/medu – volitelně 1 lžička vanilkového extraktu 10 čerstvých jahod v sezóně - klidně ale sáhněte i po jiném ovoci dle chuti Postup: Rozehřejte si troubu na 150 °C. Potřete si plech máslem nebo ghí a vyložte pečícím papírem. Rozdělte si šťastná vajíčka na bílky a žloutky. Žloutky dejte stranou do hrníčku, přidejte k nim vanilku a jemně je vidličkou prošlehejte. Bílky vyšlehejte společně se špetkou soli a případně lžičkou xylitolu do sněhu. Jakmile získáte pevný sníh, opatrně do něho přimíchejte žloutky a také postupně na třikrát čerstvě namletý mák. Těsto přendejte na plech vyložený pečícím papírem a rovnoměrně ho rozetřete po celé jeho ploše. Pečte 5 minut na 150°C a poté teplotu stáhněte na 130°C a pečte dalších 15 minut. Upečený plát těsta přikryjte navlhčenou čistou utěrkou, plát otočte a sloupněte opatrně pečící papír. Těsto tedy bude ležet na utěrce. Odlepený papír nechte položený na upečeném těstě dokud nevychladne. Mezitím, co bude chladnout těsto na roládu, tak si vyšlehejte kokosovou šlehačku a pokrájejte omyté jahody. Kokosová šlehačka. Přendejte vychlazené množství kokosového mléka (té ztuhlé krémové části) do mísy a vyšlehejte společně s vanilkou a volitelně s xylitolem do šlehačky. Plát rolády opět otočte a sejměte utěrku. Těsto bude nyní ležet zpátky na pečícím papíru. Na těsto rozetřete vyšlehanou kokosovou šlehačku a přidejte pokrájené jahody. Nechte si trochu šlehačky na závěrečné dozdobení. Pomocí papíru srolujte z delší strany roládu. Zabalte ji ještě do voskovaného ubrousku nebo fólie a dejte alespoň na 2 hodiny vychladit do lednice. Poté ji dozdobte zbytkem šlehačky a jahodami. Poprašte skořicí nebo kakaem. Roládu chovávejte v lednici maximálně dva dny. TIP 1: Kokosová šlehačka může být zrádná kvůli výběru kokosového mléka. Ale pokud se vám podaří sehnat kokosovou šlehačku od zn. Natures Charm, sáhněte po ní. Je lehce doslazená kokosovým cukrem, je v ní vanilka a trocha rozpustné vlákniny guar guma. A ta se vydaří vyšlehat vždy. Vyzkoušeno. TIP 2: Klidně si nejprve promažte vychlazené těsto domácí jahodovou marmeládou a až na ní rozetřete vyšlehanou šlehačku s jahodami. TIP 3: Upravte si náplň rolády podle vašich chutí. Bude jí slušet i čokoládový krém i vrstva domácí marmelády. TIP 4: Pokud neřešíte intolerance na kravské mléko a laktózu, tak klidně sáhněte po cream cheese, mascarpone nebo fármářské vysokoprocentní šlehačce. M.

Květákovou rýži si připravuju celkem pravidelně už delší dobu. Na všechny možné způsoby pomocí koření, bylinek nebo kokosového mléka. Dneska se s vámi podělím o tuhle svěží letní bylinkovou verzi, kterou mám ze všeho nejraději :) Dá se jíst zatepla, ale ještě chutnější je studená. A stejně jako například tenhle okurkový salát - je to ideální parťák ke grilování. Množství: cca 4 porce Příprava: 30 min Ingredience: 1 středně velký květák 4 lžíce ghí šťáva z 1 limety 1 lžička soli 1/2 lžičky pepře kopr máta bazalka Postup: Květák si omyjte a kartáčem na zeleninu očistěte. Odkrájejte růžičky a pečlivě je osušte. Vložte do mixéru a krátce mixujte, dokud vám nevznikne "rýže". Postačí opravdu krátce, 5 sekund – záleží na druhu mixéru, který se použije. (Když vím, že množství nespotřebuju ten den celé, v tento moment odsypu část stranou a dám zamrazit.) Na pánvi si rozehřejte 2 lžíce ghí, přisypte "rýži", sůl a pepř a restujte za občasného míchání zhruba 25 minut, během této doby přidejte postupně i zbylé 2 lžíce ghí. Restujte, dokud "rýže" nezíská zlatavou barvu. Mezitím si pokrájejte nadrobno čerstvé bylinky - množství dle vaší chuti. Jakmile bude květáková rýže hotová, přendejte ji do mísy, zakápněte šťávou z limety a spolu s bylinkami promíchejte. Podávat "rýži" můžete teplou i studenou. M.

Miluju čerstvou řepu. O trochu míň už svoje červené ruce po loupání :) Tak jeden tip hned na začátek, berte si rukavice nebo vám pak pomůže trocha octu při mytí rukou. Ale zpět k pomazánce. Tradičně snad všechny recepty používají na pomazánku z řepy řepu pečenou. Já ne. Vůbec to není potřeba. A tak se tahle pomazánka stává snad tou nejrychlejší, kterou jsem u sebe v kuchyni zatím připravovala. O krémovou strukturu se v tomto receptu postará avokádo a dochutí ji trocha dijónské hořčice. Použijte pomazánku k Makovým krekrům, Mandlovým krekrům, na Semínkovo-ořechový chleba nebo Proteinový low carb chleba. Přidat ji ale můžete taky klidně do salátů, k pečené zelenině nebo slaným lívancům. Množství: cca 2 hrnky Příprava: 10 min Ingredience: 500 g syrové červené řepy 1 větší zralé avokádo šťáva a kůra z 1 bio citrónu 2 lžičky dijónské hořčice bez cukru 1 hrstka opražených vlašských ořechů kvalitní sůl a čerstvě mletý červený pepř Postup: Řepu si oloupejte, omyjte a nastrouhejte nahrubo. Poté ji přendejte do mixéru, přidejte dužinu avokáda, citrón, dijonskou hořčici a polovinu množství opražených vlašských ořechů. Vše společně rozmixujte dohladka. Poté dochuťte solí a pepřem podle vaší chuti. Uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě. Zbytek opražených vlašských ořechů si ponechte na servírování. TIP: Podávejte společně s čerstvým kozím sýrem nebo fetou, zasypte nasekanými opraženými vlašskými ořechy. M.